蔬菜中的水溶性维生素损失与什么有关？

1、水煮蔬菜,维C还剩多少呢？

水溶性流失：维生素C易溶于水，部分会溶解到煮菜的水中。氧气接触：切开的蔬菜暴露在空气中或煮沸时，氧化加速。2. 不同研究的结论 一般流失范围：水煮蔬菜的维生素C损失通常在 30%~50% 之间，极端情况下（如长时间煮沸）可能达 70% 以上。例如，菠菜煮沸3分钟可能损失50%的维生素C，而西兰花煮5分钟损失约40%。对比其

2、卷心菜焯水后营养会流失吗？

3. 焯水确实会对卷心菜中的一些水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素造成流失。这些维生素易溶于水，在高温和水的作用下可能会从蔬菜中析出。然而，焯水时间的控制非常关键。如果采用快速焯水（通常是将水煮沸后，将切好的卷心菜迅速放入，焯烫一到两分钟），可以最大程度减少营养流失。4. 焯水除了可能导...

3、在食物加工/烹调过程中,最容易损失的营养素是？

这主要是因为维生素在受到高温、氧化、光照等物理和化学因素的影响时，会发生破坏和损失。例如，在烹调蔬菜时，如果先切后洗或浸泡在水中，大量的水溶性维生素就会随水流失。同样，在淘米过程中，反复搓洗也会导致B族维生素和抗氧化物的显著损失。此外，不同类型的维生素在烹调过程中的损失程度也有所不同。

4、为什么蔬菜放久了维生素会流失？

最后，蔬菜在烹饪过程中，也会有一部分维生素流失。因为一些维生素，如维生素C和B族维生素，是水溶性的，它们在遇到热水时，会溶解在水中，随着烹饪液的排放而流失。因此，我们在烹饪蔬菜时，应尽量采用快速烹饪的方法，以减少维生素的损失。总的来说，蔬菜放久了维生素会流失，主要是由于蔬菜自身的生理代谢...

5、生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素c的损失小

1. 生吃新鲜蔬菜通常比熟吃时维生素C的损失小。2. 维生素C是一种水溶性维生素，易受热、光和氧化的影响而遭到破坏。3. 在烹饪过程中，蔬菜中的维生素C可能会受到损失。4. 生吃新鲜蔬菜可以保留蔬菜中原有的维生素C含量，因为生吃不需要经过高温烹饪，避免了维生素C的受热损失。5. 例如，生菜、黄瓜、...

水煮蔬菜,维C还剩多少呢？

水煮蔬菜是一种常见的烹饪方式，其特点是通过加热水来烹煮蔬菜，以保留蔬菜的营养成分。然而，对于维生素C（抗坏血酸）来说，水煮蔬菜会使其部分流失。维生素C是一种水溶性维生素，这意味着它容易溶解在水中。当蔬菜在水中煮制时，维生素C会部分溶解到水中，因此，如果直接饮用煮蔬菜的水，可以摄取到部分...

烹调食品对果蔬中维生素C有什么影响吗

1. 维生素是重要的食品营养成分，存在于动植物性食品中。动物性食品中含有丰富的脂溶性维生素，如肉类、乳类、血液和内脏。而植物性食品则富含水溶性维生素，如各种蔬菜和水果。2. 在烹饪过程中，食品中的维生素会因氧化、水浸、受热等原因而损失。烹饪时间越长，维生素损失越多。因此，在烹饪过程中应...

焯水对蔬菜的营养价值有哪些影响？

维生素损失：焯水会导致一些水溶性维生素的损失，尤其是维生素C和B族维生素。这些维生素在高温下容易被破坏，而且因为它们是水溶性的，所以会溶解到焯水的水中。如果焯水时间过长或者水温过高，维生素损失会更加严重。矿物质流失：焯水也可能导致一些矿物质的流失，尤其是钾、钙和镁等。这些矿物质在高温下容易...

蔬菜买回来搁在那里几天,来吃之前我用水一泡它又很新鲜一样,这样和新...

营养成分流失：叶酸等维生素损失：蔬菜中的叶酸等水溶性维生素在放置过程中会逐渐流失，即使用水泡也难以完全恢复其原有含量。这些维生素对身体健康至关重要，因此新鲜蔬菜的营养价值更高。新鲜度与口感差异：质地变化：蔬菜在放置过程中，其细胞结构可能会发生变化，导致质地变软或失去脆感。即使用水泡，也...

菠菜悼水后会损失什么营养

在焯水的过程中，不可避免地会损失一些溶于水中的营养素，例如维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等水溶性维生素，以及钾和类黄酮等具有保健作用的物质。实验表明，绿叶蔬菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率大约在30%-50%之间。尽管加热烹饪会导致一定的营养损失，但仍有大约一半的营养成分得以保留...