鱼肚的涨发要点

1、鱼肚的涨发方法

鱼肚的涨发方法主要有水发和油发两种。首先，我们来谈谈水发。水发是较为常见且操作简便的鱼肚涨发方式。在进行水发之前，一般需要将鱼肚用温水浸泡一段时间以软化其质地。随后，将鱼肚放入开水中，用小火慢慢加热。这个过程中，可以观察到鱼肚逐渐膨胀变大，质地也变得更加柔软。水发的关键在于控制水温和时间，避免过高温度导致

2、快速泡发鱼肚方法 如何快速泡发鱼肚

快速泡发鱼肚的方法主要有以下三种：油发：步骤：将锅加热后加油，待油温达到三成热时，放入鱼肚。待鱼肚变软后，裁开再放入油锅内，用勺压住，用文火浸炸。当鱼肚起泡时，翻面继续炸。油温升高时，可将锅暂时端离火源，待油温下降后再继续加热，反复操作直至鱼肚完全泡发。注意事项：质厚的鱼肚炸制...

3、鱼肚怎么发好

1、将鱼肚放在干净的容器中。2、切几片生姜放在鱼肚上。3、锅中放清水、蒸帘。4、将鱼肚连容器一块放入锅中。5、蒸至5-6分钟左右。6、取出后的鱼肚已经蒸发好了。7、取出后用无油的干净水源淘洗干净直接使用。8、暂时用不上的放在密封盒中浸泡，每天换水，在冷藏室中可以保存4-5天。

4、鱼肚泡发的正确方法

1、色泽：鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。2、大小与厚薄：鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心...

鱼肚涨发有哪些步骤？

鱼肚又叫鱼鳔，是鱼腹中的浮沉器官，经剖制晒干而成。鱼肚的品种很多，产于我国南海一带的，有广肚、鲨鱼肚、鳇鱼肚、毛常肚等，其中以广肚质量最佳，以块大、色泽明亮为上品。鱼肚的涨发有油发、水发两种。一般采取油发，其步骤是：①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。②置铁锅于中火上，用...

干鱼肚泡发技巧是什么？

由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段，这时虽已浸泡，但油腻仍然很重，待吸水后应放入温碱水中，利用碱的脱脂作用，洗去油质，然后再用清水漂净碱液，方可供烹调之用。花胶的食用禁忌 一、别和凉食同吃 花胶本来就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就达不到它滋补的效果...

快速泡发鱼肚方法如何快速泡发鱼肚

厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。3、蒸发:先用热水将鱼肚洗净泡软,放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸5-6小时,取。出用温水冲洗几次至无粘性时用冷水浸泡,一般500克干肚能涨发2000克左右。

我想知道干鱼肚怎么发和怎么做才美味

鱼肚，即鱼腹中沉浮器官，经干制而成。鱼肚涨发通常用水发和油发。涨发方法:(1) 水发:将鱼肚放沸水中浸泡回软，小火煮焖3一4个小时，用温水洗一遍，再换一次水，待鱼肚全部发透无粘性时即可。用清水漂洗干净。(2) 油发:将干鱼肚洗刷净，控开，下油锅浸炸，至焦脆海绵状时取出。然后将干鱼肚...

油发鱼肚怎么做？

原料选定后可分4步进行涨发：一、烘干 原料中的水分主要以自由水和束缚水两种状态存在，在干制脱水的过程中，自由水很容易被除去，而束缚水由于是与原料组织中的氢键结合成一体，通常条件下不易除去。因此，鱼肚经干制后的残余水分主要以束缚水为主体，约含15 %以下，但鱼肚在运输和储存的过程中或多...