为什么要嫩叶老杀,老叶嫩杀？
一、什么叫老叶嫩杀、嫩叶老杀
老叶嫩杀应该是老茶叶水分少 杀青的时候不要时间太长 嫩叶老杀应该就是 杀青要把水分多杀出一部分
二、茶叶的杀青时间多少？
4. 在进行杀青时，应遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。这是因为嫩叶中的酶活性较高，含水量也较大，因此需要较长的杀青时间来确保效果。
三、绿茶加工“杀青”的技术要点是什么？
- 其次，根据叶片的嫩度调整杀青温度，采取“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。嫩叶含水量高、酶活性强，因此需要较高温度和相对较长的杀青时间；而老叶含水量低、酶活性弱，可采用较低温度和较短时间。- 最后，准确掌握杀青程度。对于大宗绿茶，适度杀青的减重率应在30%-40%，含水率在60%-62%；对于...
四、茶叶的杀青时间多少？
一般这个过程不会太久，锅式杀青机时间掌握在5~8min在温度、投叶量一定的情况下，遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些。
绿茶加工“杀青”的技术要点是什么？
2. 针对不同老嫩程度的茶叶调整杀青条件：“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。嫩叶含水量大且酶活性高，因此杀青时温度应较高且时间较长；而老叶含水量低且酶活性低，杀青时可采用较低的温度和较短的时间。3. 判定杀青程度：适度杀青是确保茶叶品质的关键。大宗绿茶杀青后叶的减重率通常在30%至40%，含水率...
茶叶杀青怎么保持鲜绿
嫩叶老杀，老叶嫩杀：嫩叶含水量高，酶活性强，需要更长时间的杀青和更高的脱水程度；而老叶则相反，需要较短的杀青时间和较低的脱水程度。摊放管理：摊放厚度和时间要适当，以保证鲜叶在杀青前保持适当的含水量和新鲜度。摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好，避免阳光直射，以控制鲜叶的温度和...
杀青是红茶区别于其他茶叶的特征吗？
茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒）。杀青宜掌握“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，因为嫩叶含水率高，如杀青太嫩、减重少，则揉捻时液汁就流得多，成茶滋味就淡，老叶含水少，杀青太老不容易揉成条，影响外形，杀青时间一般5至7分钟，减去水份到生叶原料全部重量的...
绿茶加工“杀青”的技术要点是什么？
待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。③正确掌握杀青...
茶叶炒制怎样提香 茶叶炒制如何提香
高温杀青：炒茶时需先以高温进行杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷。通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程，保留茶叶的鲜绿色泽。嫩叶老杀，老叶嫩杀：根据茶叶的嫩老程度调整炒制时间，嫩叶炒制时间稍长，老叶炒制时间稍短，以使茶叶的青臭味散去，香气更加纯正。烘焙提香：在炒制...
茶叶杀青怎么保持鲜绿
老杀”意思是，杀青的时间长一些，脱水程度重一些，杀青叶含水量控制低一些，有利于保持叶色和做形。因为嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低，所以要“老杀”。与嫩叶相反，老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。杀青叶含水率应控制在适宜...