糖蜜发酵液用什么增稠？
奥普乐农资2025-08-02 22:3048 阅读0 赞
1、为什么有些人在奶油中加入吉利丁？
增加胶质：吉利丁片 胶质的加入可以与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，起到增稠稳定的作用。有一种做法是将吉利丁以冷水软化后，加少量淡奶油隔热水融化，放至常温后，将液态吉利丁加入打至6、7分发的淡奶油中，再继续打至所需要的状态。这不失为一种保持鲜奶油稳定性的方法，但是吉利丁可能会使奶油失去一些轻盈蓬松的口感，会更绵密，同时老师提醒，这样做奶油...