面肥发面的原理

1、老面肥发面原理？

原理：面团发酵、碱挥发。具体做法如下：1. 面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。2. 视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。3. 开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。4

2、面肥是什么

面肥一般指老面，是发面的面种子。以下是关于面肥的详细解释：定义：面肥，也被称为面引子、酵子或面头，特别是在北方地区有这样的称呼。它是发面蒸馒头时剩下来的一小团面。成分与功能：由于面肥中含有很多酵母菌，因此它可以作为下次发面的菌种使用。这些酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨...

3、面肥发面的方法

面肥发面方法：用面肥发面是一种比较传统的发面方法，正式名称叫酵面膨松法。面肥又称老面、老酵、酵种，它是含有酵母菌的面头。由于面肥内除了含有酵母菌外，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，因而面肥发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。用面肥发面难度较大，要根据气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长...

4、夏天包子发面要多久

发面原理：发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗，同时释放出二氧化碳气体，使面团体积膨大。发酵剂选择：小苏打：虽然可以作为发酵剂，但释放的气体不丰富，松软度不佳，且会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养...

老面肥怎么做

小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

老面馒头的发酵原理是什么？

老面馒头也就是用面肥发面做成的馒头，面肥中所含的菌群主要是酵母菌，是益生菌，当面肥与小麦面粉和在一起后，酵母菌就均匀的分布在面团中，在事宜的温度下（一般在25-30℃）酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳气体，这样面团就会逐渐膨胀，使面团布满气泡，使蒸好的馒头松软可口。

用老面肥怎么发面

步骤二:盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状 ，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。步骤五:碱面放入碗中，加入开水化开。案板上撒些面粉，取出醒好的面团 再次揉成光滑 ，并按压 成一个大片，把碱水拍在面皮上，然后...

发面时为什么要在面团中加入面肥或酵母菌？

解析：酵母菌中含有大量的酶，可以把面粉中的淀粉转化形成酒精，并产生二氧化碳。将面团蒸烤时二氧化碳受热从面团中逸出，留下孔洞，使馒头暄软。

发面怎么才能又蓬松又柔软

压榨鲜酵母和活性干酵母三种。另一类是杂菌酵母，如老酵（又称面肥、引子、老面等），它是利用已经发酵的面团，留作催发新酵面，无论是鲜酵母还是老酵母，它们都含有酵母菌，所不同的是老酵母中除酵母菌外还含有杂菌（主要是醋酸菌），而鲜酵母中是纯酵母菌。不过它们的发酵原理则是相同的。

请教我用面肥发面的方法,谢谢

盖上盖子：将容器盖上盖子，放置在温暖的地方等待面团自然发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要几个小时。观察发酵状态：当面团体积膨胀至原来的两倍左右，且内部呈现蜂窝状时，即表示发酵完成。如果发酵时间过长，面团可能会产生酸味，此时可以用适量的小苏打水调整面团的酸碱度。四、制作面食 制作面食：...