鱼蛋白加热后发白怎么回事儿？

一、为什么鳕鱼蒸了之后有一层白色的东西？

当鳕鱼蒸煮后出现一层白色物质，这通常是由于鱼肉中的蛋白质在受热时凝固而形成的。这种现象在很多种鱼类的烹饪过程中都可能出现，尤其是在使用高温蒸煮的方法时更为常见。以下是对这一现象的详细解释：蛋白质凝固：鱼肉中含有大量的蛋白质，包括肌纤维蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白等。在蒸煮过程中，高温使得这些蛋白质发生变性

二、为什么用煎过之后的鱼煮汤,汤会变白？

乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。但，要产生这种白汤，不一定都要过油。鱼煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。 俗话说，千炖豆腐万炖鱼， 所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！ 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...

三、鱼胶泡了变白色

一、鱼胶泡发后变白的常见原因胶质特性导致部分鱼胶（如斗湖、安南、母胶类）本身肉质较软，胶质密度低，泡发时间过长时，胶质吸水膨胀后表面会呈现白色。这是由鱼胶的物理特性决定的，属于正常现象。二次泡水或加工损伤若鱼胶经过多次泡水（如“二次清水胶”），胶质表面的鱼油会被破坏，导致胶质变软...

鱼胶泡了变白色

鱼胶泡发后变白色的常见原因胶质较软的鱼胶特性部分鱼胶（如斗湖、安南、母胶类）本身肉质较软，胶质密度低。泡发时间较长时，胶质吸水膨胀，表面会因水分渗透而发白。这是正常现象，与鱼胶品种直接相关。二次清水胶的胶质破坏若鱼胶经过多次泡水（如二次清水处理），胶质表面的鱼油会被破坏，导致胶质变...

为什么用煎过的鱼煮的汤会白

用煎过的鱼煮的汤会变白，主要是因为鱼身和鱼鳞上的胶原蛋白和钙质在烹饪过程中溶解到了汤中。具体来说：胶原蛋白的溶解：鱼身含有丰富的胶原蛋白，这是一种在加热时能溶解于水的蛋白质。当鱼被煎过后，其表面的胶原蛋白开始部分分解，随后在煮汤的过程中进一步溶解到汤里，增加了汤的浓稠度和白度...

鱼汤为什么是白色的原因须知

煮出来的鱼汤是白色的，主要是因为脂肪的缘故，鱼肉在加热过程中会有物质溶出，这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物，加热后水沸腾较为剧烈，就会导致脂肪组织被粉碎成细小的颗粒，从而形成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变白了。鱼塘煮出来是白色的原因很多人在煮鱼汤的时候，会发现煮...

当自制鱼蛋白有氨气出现时要如何应对

4. 吸附残留气体的最终处理 发酵完成后若仍有轻微氨味，可加入5%活性炭粉或硅藻土搅拌吸附，静置48小时后过滤出清澈液体使用。已制成的鱼蛋白肥若用于农作物，需稀释200倍以上再使用，避免烧苗。在家庭发酵过程中，需特别注意鱼杂的新鲜程度。使用腐烂鱼类会导致硫胺素酶过度分解产生硫醇类物质，不仅气味...

鱼眼睛做熟以后变成白色的硬珠子,白色的剥掉里面有透明的珠子,谁知道...

这种现象可能让人觉得困惑，但科学上很容易解释。鱼类的晶状体与人类相似，都是透明聚焦的结构。煮熟后，外层的蛋白质和其他组织可能变硬或变色，但内部的晶状体由于其特殊的生物化学性质，通常保持透明不变。因此，当你煮熟鱼后，发现鱼眼睛中白色硬化的部分下有透明珠子，那是因为这个透明珠子就是晶状体。

鱼汤凝固的原因是什么？

鱼汤凝固的原因主要是由于鱼肉中的蛋白质在受热后发生变性，形成了一种新的物质——胶质。这种胶质具有很好的凝固性，可以使鱼汤变得浓稠。首先，我们需要了解的是，蛋白质是生物体内的一种重要物质，它在受热后会发生变性。这种变性并不是指蛋白质的化学性质发生改变，而是指其空间结构发生改变，从而影响...