鱼蛋白液天冷为什么成胶体状态了？

1、为什么冬天鱼汤过了一夜会变成果冻状？

这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮...

2、为什么鱼汤和肉汤遇冷会结成冻

鱼汤和肉汤遇冷会结成冻，主要是因为其中含有的动物胶在低温下会凝结成冻状。以下是具体原因：蛋白质水解：鱼肉和猪肉等食材中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在炖煮过程中会发生水解作用，特别是其中的生胶质部分，会被水解成动物胶。动物胶的特性：动物胶在高温下能溶解在水中，形成胶体溶液。然而，当温度...

3、为什么鱼汤和肉汤遇冷会结成冻

结缔组织的主要成分是韧带质与生胶质，它们都是蛋白质。当人们用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时，韧带质发生的变化不大，而生胶质却与水发生了化学作用，被水解成了动物胶。动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶液。但是，温度一低，即使还没到0摄氏度，它就凝结成冻状。动物胶具有极高的营养...

4、为什么冬天鱼汤会结冻,而青菜却不会这样？

鱼汤、肉扬结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，你可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白...

5、鱼腹水的原因是什么

1、病原微生物因素。在鱼类的腹腔内，正常情况下，本身存在着一定量的液体，它们的存在，主要是起到润滑，减少摩擦的作用。腹腔内的液体的产生和吸收处于一个动态平衡的状态。病原微生物（细菌、病毒）的感染，会造成局部或者机体大面积的组织受损，机体的毛细血管的通透性增加。腹腔内液体的产生和吸收动态...

什么鱼可以在酸性条件下成凝胶

经查阅论文网《发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究》《大西洋鳕鱼与淡水鳕鱼肌球蛋白酸诱发凝胶的比较研究》《草鱼鱼糜凝胶及其形成机理研究》。大西洋鳕鱼、淡水鳕鱼、草鱼、鲢鱼可以在酸性条件下成凝胶。溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的...

鱼汤为什么会变白

1. 脂肪的作用：鱼汤中的脂肪主要来自鱼肉中的油脂。当这些油脂在加热过程中释放到汤中时，它们与蛋白质相互作用，形成乳浊液。这种乳浊液使得鱼汤呈现出白色。2. 蛋白质的作用：鱼肉中的蛋白质在高温下会变性，产生具有胶体特性的蛋白质膜，这些膜能将微小的脂肪滴包裹起来，从而维持乳浊状态，使鱼汤看...

炖好的花胶变成白色是真的吗

此外，花胶在炖煮时会产生一些蛋白质的变性现象，导致溶液的颜色变浅。这是因为炖煮中的高温和长时间持续加热，会对胶质物质中的蛋白质结构进行改变，使其变性。因此，当花胶被完全炖煮后，颜色变为乳白色是非常正常的现象。这个变化并不会影响花胶的口感和营养价值，反而能够增加花胶的食欲诱人度。所以...

鱼蛋白液体肥制作工艺,鱼蛋白液体肥设备

用于暂存半成品液肥。 胶体磨：用于将半成品液肥磨细。 成品储罐：容积为0.60m3，位于地面，用于储存磨细后的成品液肥。 灌装机：用于将成品液肥灌装。 冷却水/清洗水罐：容积为0.40m3，带泵，用于胶体磨头冷却和冲洗管道与设备中残液。以上是鱼蛋白液体肥的制作工艺及所需设备的简要介绍。