发酵鱼蛋白有酸味怎么回事儿？

1、自制鱼蛋白的时候出现了氨气要怎么处理呀

2.常见错误规避： 过量鱼内脏堆积（建议碎块不超过5厘米）、缺氧环境导致腐败菌增殖、容器未留20%排气空间是导致氨超标的三大主因。使用EM菌剂或枯草芽孢杆菌可加快分解效率，实践中推荐将鱼杂与果皮菜叶按7:3比例混合，既能补充纤维素又抑制臭味。3.状态判断指标： 正常发酵鱼蛋白应释放淡淡酒酸味而非刺鼻腐

2、贵州黔东南侗家腌鱼的腌制周期是多久？发酵风味有何特点？

其次，关于发酵风味的特点，侗家腌鱼经过长时间的腌制和发酵后，其风味呈现出独特的酸、辣、鲜、香等特点。首先，酸味是侗家腌鱼最显著的特点之一。这是由于在腌制过程中，鱼肉中的蛋白质会被微生物分解产生酸性物质，使得鱼肉呈现出酸味。这种酸味与鱼肉的鲜美相互衬托，使得侗家腌鱼更加开胃可口。其次，辣...

3、你好,大便有一股酸味是怎么回事

饮食因素：若近期摄入过多富含蛋白质的食物（如肉类、鱼类、蛋类），蛋白质在肠道内被细菌分解后会产生酸性代谢物，导致大便酸味。此外，过量食用碳水化合物（如米饭、面条、面包）时，肠道内发酵作用增强，同样可能引发酸味。刺激性食物（如辛辣、油腻、生冷食品）会加速肠道蠕动，促进发酵过程，进一步加重...

4、大马哈鱼为什么难吃

1. 大马哈鱼的口感较为干巴，这是因为它含有丰富的蛋白质和脂肪，但在烹饪过程中可能未能适当处理，使得肉质显得较为坚硬。2. 腥味是大马哈鱼常见的特点之一，这与其生活环境和鱼体结构有关。腥味的存在可能会影响食用体验。3. 大马哈鱼在腌制过程中，如果处理不当，会有微生物发酵，蛋白质分解产生...

5、这两天发现大便有点酸味,请问这是怎么回事

饮食因素：近期摄入较多高蛋白食物（如肉类、鱼类、蛋类）时，肠道细菌分解蛋白质可能产生酸性代谢产物，导致大便出现酸味。此外，对某些食物过敏或不耐受（如乳糖不耐受），也可能引发消化不良，进而导致大便酸味。消化不良：胃肠道功能紊乱、消化酶分泌不足或肠道蠕动减缓时，食物在肠道内停留时间过长，会被...

河里鱼爱吃什么味道的东西

2.季节因素影响口感需求：春夏季水温升高时，鱼类偏好清淡的果酸味（草莓香精）或玉米甜香；秋冬则需高蛋白腥味（虾粉），用红虫这类活饵效果翻倍。3.水域环境的适应调整：水流湍急处适合用雾化快的腥味商品饵，静水区可用发酵玉米打窝。观察水面鱼星气泡密集区，选择对应味型的饵料更有针对性。若在水库...

龟粮带有酸味,是不是意味着变质了

一、出现酸味的常见原因1. 油脂氧化酸败：龟粮中的鱼粉、虾粉等动物蛋白成分含有较多脂肪，开封后长时间暴露在空气中会发生氧化反应，产生类似哈喇味的酸腐气味。2. 霉菌滋生分解：受潮后饲料内部可能发生霉变，某些霉菌代谢产物会产生酸味，这种情况常伴随着结块或颜色发暗。3. 添加剂失效：部分防腐剂在...

鱼排酸了还能吃吗

这是因为变质的鱼排中可能含有多种有害物质，如细菌产生的毒素、蛋白质分解产生的胺类物质等，这些物质会干扰肠胃的正常消化和吸收功能，导致肠胃黏膜受损，进而引发炎症反应，出现腹痛、腹泻等不适症状。可能导致急性中毒在严重情况下，食用酸味的鱼排还可能引发急性中毒。变质的鱼排中可能滋生了大量细菌，如...

鱼有臭味但没腐烂还能吃吗

1、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。2、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。3、酸味。粮食...