糖醇的概念

1、糖醇在食品中的应用

糖醇是指糖（包括四碳糖、五碳糖、六碳糖及其聚合体）的还原性羰基经过加氢后形成的一类多元醇。市场上常见的糖醇类产品主要有赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚糖醇、乳糖醇等。其中，山梨糖醇和麦芽糖醇在食品中应用最为广泛。二、糖醇的物理化学特性及其在食品中的应用 甜度 糖醇中的多元醇刺激味蕾，产

2、糖醇是无糖的意思吗

糖醇虽然号称无糖，但实际上它含有碳水化合物（糖），并且可能包含一些果糖、麦芽糖等成分。因此，从严格意义上讲，糖醇并不能被视为无糖食品。三、广义的糖的概念 在日常生活中，糖不仅仅指白糖，还包括麦芽糖、葡萄糖、果糖等多种形态。这些糖虽然有的没有甜味，但被人体吸收后会转化为葡萄糖，因此...

3、糖醇详细资料大全

与石油化工产品如乙二醇和季戊四醇不同，糖醇可通过多种糖类来源制得，通过将糖分子中的醛基或酮基还原为羟基来转化成糖醇。例如，葡萄糖可还原成山梨醇，木糖可还原成木糖醇，麦芽糖可还原成麦芽糖醇，果糖可还原成甘露醇。在自然食物中，糖醇通常含量较少，但人体可以吸收和代谢。而石油化工合成的多元...

4、糖醇是无糖的意思吗

糖醇的成分：糖醇中含有碳水化合物，并且可能含有果糖、麦芽糖等成分。因此，它并不符合无糖食品的标准定义。广义的糖的概念：糖不仅仅指白糖，还包括麦芽糖、葡萄糖、果糖等广义上的糖类。这些糖类即使没有甜味，被人体吸收后也会转化为葡萄糖，因此被视为糖类物质。综上所述，糖醇不是真正意义上的无糖...

5、营养学基本概念 – 浅谈碳水化合物

糖醇：单糖或双糖的水解产物，具有甜味但不影响血糖，常用作甜味剂。寡糖：也称为低聚糖，由3-9个单糖分子组成，如异麦芽低聚寡糖和低聚果糖。它们不能被人体消化吸收，但能被肠道益生菌利用，因此被称为益生元，并划归为水溶性膳食纤维范畴。多糖：由10个或更多单糖分子组成，包括淀粉和非淀粉多糖（如...

麦芽糖醇属于代糖吗

麦芽糖醇：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它属于糖醇类甜味剂。代糖：代糖是一种拥有甜味，但是不含糖的食品添加剂。它一般可分为营养性的甜味剂（如阿斯巴甜、蔗糖素等）及非营养性的甜味剂（如糖精、甜蜜素等）两大类。二、性质上的不同 麦芽糖醇：麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好。由于...

麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。中文名称:麦芽糖醇

代糖概念是什么意思

糖醇：化学结构一半像糖类一半像醇类，名字中多含“糖醇”二字。热量低于糖类，但甜度与糖类相似，常用的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。人造甜味剂：通过人工化学改造合成的具有甜味的化学物质，甜度通常很高，但不具备营养价值。代糖和零卡糖不同，零卡糖是一类代糖的总称，指在提供相同甜度时，所含...

什么是木糖醇？

简史 1891年，费希尔（Fisher）和贝亿特（Berl-rend）借助钠汞剂还原木糖，获得了浆状木糖醇。1942年沃尔夫罗姆（Wolfrom）用木糖高压氢化制得了结晶木糖醇。作为商品是在20世纪50年代末出现的。苏联在中亚西亚费尔干建成了世界上第一个木糖醇车间，该厂以棉籽壳为原料，先经水解获得木糖，然后加压氢化...