发酵的鱼蛋白怎么变成浆糊了呢？

1、...刮鳞时发现鱼肉变酥了,有一部分甚至成了浆糊...

在清洗带鱼时，有些人会选择先用开水烫一下，然而这样做可能会导致鱼肉变酥甚至浆糊状。原因可能包括以下几点：1. 高温的开水会迅速破坏鱼肉中的蛋白质结构，使其失去弹性。2. 鱼肉中的脂肪在高温作用下会溶出，使得鱼肉变得松散。3. 如果烫鱼时的水温过高或烫的时间过长，鱼肉会过度熟化，进一步影响其质地。因此，建议在处理带鱼时，直接用清水轻...

2、蛋白质的变性作用详细介绍

因此，通过控制温度，可以控制蛋白质的性质向着有利于我们需要的方面进行。低温冷冻、冷藏可以长时间保存蛋类、肉类、鱼类等含蛋白质的物质，以及水果、蔬菜等含水量高的食品。有酶参与的发酵过程，如酿酒、酿醋、制酱等，都需要控制适宜的温度。温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减...

3、新鲜鱼肉用手一搓肉就粉了时怎么回时事

不能吃了。这样的是已经变质了，买鱼的时候应该多看看的，也太不小心了。这属于蛋白质的腐败，不仅伤害身体，而且营养也早都流失了。

4、红烧带鱼做熟后鱼肉发粘、发面而且像浆糊一样,是什么原因？

5. 下面是制作红烧带鱼所需的食材和调料：带鱼、青红椒、生姜、大蒜、红干椒、花椒。调料包括食盐、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、老抽。6. 准备约三到四条带鱼，用刀除去鱼鳍和鱼头（可根据个人喜好选择是否使用鱼头），清除内脏，保留带鱼的鱼鳞，因其富含卵磷脂而营养丰富。在带鱼身上切上...

蛋白质变性有什么作用？

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。2、细菌、病毒加热，加酸版、加重金属权（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。

把食物打成糊状,是否有助于人体吸收？

1. 增加食物表面积。打成糊状可以使食物的表面积显著增加,这使得食物暴露在消化液中的面积变大,有利于酶的接触与作用,提高消化和吸收效率。2. 细胞结构破坏。打成糊状 can 破坏食物中的细胞结构,使营养成分更易释放出来,这有利于消化吸收。3. 节省咀嚼时间。食物打成糊状后咀嚼时间可以大大缩短,这...

做鱼丸不加蛋清的效果怎么样？

（1）鱼蓉内加入少许水，用手搅一下，使鱼蓉中带下来的血丝溶进水中，将水滤掉，以保证鱼丸色泽白净，将鱼蓉倒入搅拌机，加水至容器的一半处搅约1分钟。（2）打好的鱼蓉倒出呈浆糊状。3）加入盐（盐可使蛋白质凝固，盐量要多，20克左右）、清水（1斤鱼肉共加水2斤4两水）。（4）用手顺...

如何用电饭煲做蛋糕的方法

首先分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水。其次蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状。再来蛋白朝一个方向打成硬性发泡，蛋白分两次加到蛋黄糊中翻拌均匀。最后蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键就完成啦~大家是不是觉得很简单呢。

拖黄鱼的面粉怎么调

一、蛋清糊(蛋白糊)①主要用料：蛋清、淀粉、盐。②适用范围：挂糊、上浆。③主要作用。挂糊：挂蛋清糊能使菜肴质地松软，色泽淡黄。如“软炸鱼条”、 “软炸鸡条”等。④上浆：用蛋清、淀粉上浆，能使菜肴软嫩滑润，色泽洁白。如“滑熘里脊”、 “滑炒虾仁”等。⑤用料比例举例：以滑炒虾仁为例...

一条3斤重的鱼鱼肉很松一煮就散这是为什么

你这鱼肯定挺瘦的吧，太瘦的鱼本身蛋白质不足，而鱼肉主要为蛋白质，所以很瘦的鱼肉质不够紧，尤其是放在水里煮之后吃起来就像浆糊一样。其实原理就和蒸鸡蛋是一样的，一个鸡蛋配一碗水做出来的蒸蛋就可以切成一块一块的，而一个鸡蛋配两碗水或者更多水的话，做出来的蒸蛋就像水一样的 ...