丹贝菌种

1、自己做天贝 天贝是什么 什么是天贝

天贝是一种发源于印尼的发酵食品，也称作丹贝、天培。以下是关于天贝的详细介绍：一、天贝的制作 主要菌种：根霉属真菌中的寡孢根霉菌是制作天贝的主要菌种之一。制作工艺：传统天贝的制作是将根霉属真菌接种至煮过的脱皮大豆上，再用香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天的发酵，最终得到白色的饼状食品。二、天贝的

2、天贝是什么什么是天贝

1、天贝一般指丹贝。丹贝是一种发源于印尼的发酵食品，又名天培、天贝等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌为制作丹贝的主要菌种之一。传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。2、由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白...

3、天贝的介绍

天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康...

悲剧,一家9口聚餐8人身亡!紧急提醒:椰毒假单胞菌毒性极强

早在1930 年代,食用「椰子肉丹贝」导致的中毒就已经有记录,中毒者往往一开始是呕吐,腹泻之类的胃肠道症状,随后头疼,头晕,乏力,严重的会发生抽搐和昏迷,最后因为呼吸循环衰竭、脑血肿和尿毒症死亡。中毒死亡率高达 30%~50%。 微生物学家 Mertens 和 Van Veen 在有毒丹贝中提取出了一种之前从未见过的细菌,最终确定...

根霉的繁殖方式

）。根霉属真菌的有性繁殖方式为产生接合孢子（）。不同交配型的气生菌丝形成的配子囊彼此接触后产生接合孢子，配子囊表面无纹路，接合孢子表面则有突起物。根霉属真菌中的少孢根霉（ ）为制作丹贝的主要菌种。根霉...

发酵时温度上限是多少度？

工业发酵：大型酵罐通过冷却系统控制温度，部分极端菌种可在70°C存活日常制作观察到发酵物表层出现密集气泡时，建议立即转移到阴凉处。使用带温度计的发酵箱更精准，夏季可将容器置于水盆中辅助散热。特定菌种如丹贝发酵需要先高温灭菌再降温接种，这类操作需按食谱严格执行温度曲线。

菌种传代要培养几天

菌种传代培养的时间通常在1到7天之间，具体时长主要取决于菌种类型、培养基条件和培养环境等因素。理解了菌种差异后，自然转向具体时间范围。常见细菌如大肠杆菌，在37℃营养琼脂培养基上培养18至24小时即可看到明显菌落，适合传代；酵母菌如酿酒酵母，在28-30℃麦芽汁培养基中需2到3天达到对数生长期；而...

松茸是名贵菌种吗？它是天然生长的吗？主要分布在那些地方？有人工培育的...

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升...

食品发酵技术的目录

三、菌种培养四、豆腐坯制作五、腐乳发酵六、其他类型腐乳生产简介七、腐乳的质量标准及生产技术指标第三节 发酵大豆制品生产技术一、豆酱二、豆豉三、丹贝四、纳豆第四节 新型发酵豆制品及其生产技术一、富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋生产技术二、新型发酵豆乳制品本章小结复习题第十一章 发酵乳制品生产技术第一节 ...