鱼蛋白好还是鱼浆好呢？
1、如何做口感嫩滑的鱼肉丸子？
制作鱼浆：将处理好的鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的蛋白、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至粘稠的鱼浆形成。蛋白可以增加鱼浆的韧性，淀粉则有助于鱼浆粘合，使其更加紧实。调整鱼浆的粘度：鱼浆的粘度直接影响到丸子成型后的口感。如果鱼浆太稀，丸子容易散开；如果太稠，则丸子口
2、鱼丸怎么做口感比较筋道？
选择鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的第一步。通常来说，淡水鱼比海水鱼更适合做鱼丸，因为它们的肉质较为细腻。常用的鱼类有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。去皮去骨后的鱼肉会更加纯净，有助于提高鱼丸的口感。制作鱼浆：将鱼肉切成小块后，用搅拌机或手工剁打，使其成为粘稠的鱼浆。在这个过程中，可以适量加...
3、鱼丸为什么越煮越大 这是正常的
鱼丸的口感与制作工艺：鱼丸的口感，尤其是脆度和弹性，不仅与鱼浆的含量有关，还取决于其配方和制作工艺。新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，因为新鲜鱼肉中的肌球蛋白F-肌动蛋白溶解性高，蛋白质分子之间的联接强度大。而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差，因为蛋白质结构受到破坏，联接强度减弱。福州鱼丸的特...
4、一斤鱼浆需要多少鲜鱼？
以常见的鲜鲤鱼为例，一斤的鱼浆需要约1.2斤的鲤鱼。制作鱼浆时，首先将鱼肉去骨后切成小块，并加入适量的水与其他辅料一起打入鱼浆状态。通常情况下，制作好的鱼浆中含有大量的鱼蛋白、鱼脂肪和鱼胶原蛋白，具有一定的营养价值，可以用于制作鱼类肉制品、鱼丸、鱼饺等食品。需要注意的是，如果DIY鱼...
5、鱼糜与鱼浆的区别是什么
提高了低值鱼的经济价值。5. 鱼糜制品因其普及性和发展潜力，在水产制品行业具有广阔的前景。1. 鱼浆是由新鲜小杂鱼加盐后粉碎研磨而成的鱼糜蛋白。2. 这一过程中，盐溶性蛋白如肌球蛋白溶解出来，形成粘稠的糊状物。3. 鱼浆可用作生产颗粒饲料的黏结剂，提供饲料中的蛋白质成分。
怎么消除鱼的水熔性蛋白
添加淀粉的比例和加热的温度都需要适当控制，以确保鱼汤的口感和结构。同时，淀粉的添加量也会影响鱼汤的风味和质地，因此需要根据个人口味进行调整。通过这种方式，我们可以更好地利用鱼肉中的蛋白质，制作出更加美味和营养丰富的鱼汤。同时，这种制作方法也为其他富含蛋白质的食品提供了新的加工思路。
可溶性食用鱼蛋白制作方法
选择整条鱼，去头、去内脏，确保原料清洁。将鱼肉捣烂，通过水清洗和萃取去除鱼的气味和有害成分，得到鱼肉乳胶体。鱼浆制备与脱水：加入适量水与磨碎的鱼混合。使用网筛或压榨机进行脱水，去除有异味的混合物、色素、血液、类脂物质和非蛋白氮。酶解过程：在50至60℃的温度下，使用蛋白酶进行1小时的...
可溶性食用鱼蛋白制作方法
制作可溶性食用鱼蛋白的过程从选择原料开始。首先，将整条鱼去头、内脏，确保原料的清洁。将处理后的鱼肉捣烂，再用水清洗和萃取，以去除鱼的气味和有害成分，得到鱼肉乳胶体。产量通常为鱼重的30%至40%，干品中的蛋白质含量高达95%。对于磨碎的鱼，需要加入适量的水，与鱼浆混合，接着通过网筛或...
可溶性食用鱼蛋白的制作方法是什么？
对于磨碎的鱼，可先用水拌和（加5倍于鱼浆的水），然后用网筛或压榨机脱水，除掉有味的混合物、色素、血液、类脂物等，也可除去造成鱼腥味的非蛋白氮（一般可从12%减至1%）。非蛋白氮主要由嘧啶、肌酸和少量游离氨基酸等组成，其中的三甲氨被用做测量鱼味的主要指标。萃取中还会损失总蛋白质含量10...