莲籽的涨发方法及出成率

一、藕莲子用开水泡还是用冷水泡

正确的方法是木耳要用凉水泡.　其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1

二、五斤莲子可供多少人享用完毕

莲子经浸泡后体积膨胀约1.5倍，实际烹饪时需注意水配比。优质湘莲/建宁通心莲出成率高，陈年莲子或带芯品种口感偏苦，可能影响食用量。夏季解暑饮品需求旺盛时，人均消耗量会随温度升高增加10%-15%。

三、豆沙春卷的做法

1、取一张春卷皮，在春卷皮的下半部分放上豆沙馅，把豆沙馅码成需要的长度和宽度。2、从下开始向上卷，卷的时候手劲要轻，否则豆沙馅会向春卷皮的两端挤去。3、卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉。4、炸锅中的油烧至七成热，从锅边慢慢放入包好...