鱼蛋白用什么消泡最好用呢？

一、为什么打发蛋白的时候要分次加糖？

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。由于用的是普通盆，打发蛋白的时候回首先推向盆的边缘，但是不会像厨师机的尖底盆一样滑落下来，因此盆最外面的一圈很容易打发过度，变成棉絮状。

二、不易消泡的法式蛋白糖怎么做如何做好吃

1. 蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。

三、马卡龙失败的原因是什么？

4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。问题二、马卡龙歪斜 分析以及方法：1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。2、...

做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,？怎么个搅拌手法？消泡是什么意思

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白...

做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？

大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，以前看很多人的做法是直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散，这样非常吃力不讨好，你就是手法再熟练，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。所以为了防止蛋白消泡，就需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。因此现在比较流行的...

做戚风蛋糕注意那些事？

做法 1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的...

夏天怎样防止蛋白消泡

四、适当的服些中药。服用利于头发生长的中成药 ,如四物汤 (由当归、川芎、白芍、熟地组成 )、札菊地黄丸、首乌片等 ,也有一定护发作用。五、科学洗发。夏季气候炎热 ,身体容易出汗 ,再加上灰尘多 ,头发不易保持清洁 ,易造成脱发。为此 ,夏季要尽量防止灰尘堵塞毛囊口和皮肤腺口 ,进行科学洗发 ,...

如何更快打发蛋白

手动打蛋清，如何打的又快又好呢？ 喵酱教大家只要掌握这一个小诀窍，就能比别人快两倍的速度打发出蛋白咯 1

清水蛋糕做法

一、准备食材 低筋面粉：100克蛋白：6个蛋黄：6个全蛋：2个油：100克糖：100克朗姆酒：一大勺盐：适量白醋：少许二、制作步骤 打发蛋白：将蛋白放入一个无水无油的干净盆里。加入少许白醋，用打蛋器打发至出现鱼眼泡。分三次加入糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白霜能立起尖角。混合蛋黄等食材：在另...

怎么做戚风蛋糕

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。5.打至粗...