谷氨酸钾溶解度

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谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。

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含2分子结晶水）或单斜片状结晶（无结晶水），无臭，味苦；易溶于水（0℃水中溶解度为83g/L，50℃水中溶解度为 400g/L），极微溶於乙醇，不溶於乙醚；pI=6.0；加热至105℃时失去两分子结晶水，230℃时颜色变深，