瑞芳生物化学有限公司

一、建茶的制作工艺流程

摇青发酵：茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬 变软("活来死去")，谷称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。摇青的原则：摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生