鱼蛋白怎样脱油脱脂快一些?
1、鱼类浓缩蛋白制作方法
最佳的处理选择是使用柠檬酸或酒石酸,浓度控制在有机溶剂重量的0.3%至0.5%之间,过低会减缓脱脂速度,过高则可能影响风味的保持。使用粉碎机将处理后的干燥鱼肉制成均匀的粉末产品。在此过程中,脱下的有机溶剂可以直接通过蒸馏柱回收。值得注意的是,选用的有机溶剂应为无害的亲水性脱脂溶剂,如异丙醇式乙醇,以确保食品安全。回收的有机溶剂因含有酸,鱼臭成分含量显著减少,只...
2、鱼类浓缩蛋白实例
接着,取300克的鱼肉碎末,加入1.2升含0.5%柠檬酸的异丙醇溶剂。这个过程在装有搅拌器和冷凝器的容器中进行,温度被设定在85℃,持续回流4个小时。这一步骤旨在进行脱脂、脱臭和脱色处理,以提升鱼肉的质量。处理完成后,通过离心机去除溶剂,然后再添加1.2升的异丙醇,重复相同的方法处理2小时。再次...
3、鱼类浓缩蛋白有点
新的制作方法成功解决了这些问题。首先,它采用经济鱼类或低级多脂鱼类作为原料,经过采肉、粉碎、水洗和压榨脱水的步骤,去除大部分水分。然后,使用含酸的有机溶剂进行脱脂、脱臭和脱气处理,进一步去除可能影响口感和质量的杂质。最后,通过脱去有机溶剂并干燥,得到的是无臭、色泽洁白的鱼类浓缩制品。与...
鱼粉怎么提取胶原蛋白最快
鱼粉快速提取胶原蛋白的方法如下:1、将干净的鱼体废弃物剪切成50~200目的鱼粉。2、在鱼粉中加入为鱼粉重量3~5倍的蒸馏水搅拌制成浆液,在浆液中加入占浆液质量为0.01~0.2%的脂肪酶,控制温度为30~50℃,搅拌20~4Omin,过滤去除滤液。3、将酶解脱脂过滤后的滤渣依次分别与质量分数为1~3%的碳酸氢...
鱼鳞怎么熬胶原蛋白
鱼鳞熬胶原蛋白的方法是将鱼鳞洗净,必要时要进行脱脂脱色,然后用盐酸(pH在4~5)浸泡进行脱钙处理,直到鳞片柔软透明,时间大约为2~3周;取出洗净后浸灰15~20天,主要是为了使得原料组织疏松。洗净后放在60~70℃夹层锅中加热2~3小时熬胶2~5次,提尽为止。趁热转盘,凝固成胶冻,干燥后使含水量...
鱼粉分类方法
脱脂蒸气鱼粉:通过蒸煮、压榨、分离油脂、干燥等一系列过程,其蛋白含量在62%-70%,VBN值通常小于120,酸价在2-7之间,胃蛋白酶消化率高达90%-97%,盐分含量在1-3%。 半脱脂鱼粉:生产工艺类似,但回喷水分增加出粉率,颜色和VBN值略高,蛋白在60%-66%,酸价偏高,胃蛋白酶消化率为80-90%...
怎样做鱼粉?有哪些技巧?
切片或切块:将清洗干净的鱼肉切成薄片或小块,这样有助于加快干燥过程。脱脂:鱼肉中含有较多的脂肪,直接干燥可能会导致鱼粉变质。因此,需要进行脱脂处理。可以使用离心机或者压榨机来去除多余的脂肪。干燥:将处理好的鱼肉片或块放入烘干机或烤箱中进行干燥。温度控制在低温(不超过60°C)以防止蛋白质...
脱脂大黄鱼怎么做脱脂黄鱼的做法
首先,将大黄鱼宰杀后,细心地从腹部去除内脏,确保鱼体干净。随后,去除鱼鳞和鳃,对鱼身进行清洗。在鱼身上以45度角斜切出一字花刀,深度约为2厘米,这样的处理既美观又能更好地入味。接着,用绍酒和盐对鱼进行腌渍,时间约为20分钟,让鱼肉充分吸收调料的香气。在烹饪过程中,先将部分色拉油烧热至...
鱼蛋白水解制品具有哪些功能特性
将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状,取出压去水分,用5%醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭,再用乙醚脱脂即得半成品。将半成品加8倍量1.5%氢氧化钠溶液,在水浴上加热1小时,用10%醋酸中和到pH7,按液量加入1%过氧化物使其澄清,再将其浓缩一半体积,进行喷雾干燥,即得成品。
提取胶原蛋白的具体方法,怎样操作?
以罗非鱼皮为原料,将鱼皮剪碎后加入 正己烷,脱脂后用NaOH溶液除杂蛋白,然后用醋酸溶液提取胶原蛋白,经浓缩、冷冻干燥得到胶原。用提取的胶原制备胶原蛋白的方法:将提取得到的胶原加入 水,溶解,然后利用蛋白酶进行酶解,经浓缩、喷雾干燥后得到水解胶原蛋白。本发明用正己烷脱脂,用NaOH除杂蛋白,除去...