酿酒加水入缸发酵要加多少水？

一、大米发酵酿酒步骤？

二、浸泡大米：将大米用清水浸泡5-6小时，冬天可能需要浸泡一个晚上。三、蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸笼或蒸锅中蒸熟。四、摊凉和拌曲：将蒸熟的大米摊开放凉，直到温度降至35-40度以下。然后按比例拌入酒曲，将大米和酒曲拌匀，再放入加好水的缸中，并密封好缸口。五、发酵过程：前几天需要每天搅拌一次，以促

二、生料酿酒发酵技术

配料比例：将40℃的温水倒入发酵缸中，然后缓慢加入粮食原料（大米可选择粉碎或不粉碎），同时搅拌。添加复合增香型高产酒曲，酒曲用量控制在原料总量的0.6-0.7%。发酵过程：密封发酵缸，保持温度在20-40℃之间，最佳温度为25-35℃。发酵时间根据温度而定：20-25℃时需15-20天，25-30℃时约12天，3...

三、装120斤水的缸能做几斤米的酒

一般酿酒的缸大约可以装120斤水，但实际酿酒只需72斤水，36斤糯米和1斗9的红粬。一斤糯米能做出1.5-2斤甜酒，酒曲每斤放3克。酿酒当天，先将水槐激储好，若有条件可用泉水或井水，若没有则用自来水。使用自来水时，前一天中午开始接水，放置在太阳下晒一小时（以去除水中的氯），然后倒入缸中...

四、小米怎么酿酒啊？

3. 落缸发酵：将蒸熟的米摊凉至28℃，加入生麦曲5.2公斤，搅拌均匀后入缸。发酵用的缸需事先消毒灭菌。投料前在缸内加入180公斤水（水温24-25℃），再加入0.13公斤糖化酶。4. 喂饭：在发酵5天后，加入65公斤的喂饭原料和5.2公斤麦曲入缸。喂饭时还需加入0.13公斤糖化酶和已活化的黄酒干酵...

半固态酿酒需要加多少水

4. 下缸培菌糖化：将拌曲后的饭料倒入饭缸，控制缸内厚度为15-20厘米，品温保持在32-34℃。经过20-24小时，糖化可达70%-80%，不必完全完成糖化，以免影响酒的风味和产量。5. 拌水发酵：将糖化后的酒醅与孝叫原料量的120%-125%的水拌匀，控制拌匀后的品温在36℃左右。拌匀后，将醅料转入...

正宗黄酒的做法与配方 详细步骤

待米饭摊凉至28℃时，加入5.2kg生麦曲，翻拌均匀后入缸。投料温度为2627℃，发酵用缸需事先消毒灭菌。在缸内放入180kg水，再加入0.13kg糖化酶。投料后搅拌均匀，经10小时左右品温上升到2829℃，酒醪开始稀薄、味淡时，即可进行头耙操作。喂饭：喂饭原料为65kg米饭，摊凉冷却后加入5.2kg麦曲和0...

纯粮食酒技术:传统白酒酿酒方法的工艺步骤

⑥加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。⑦入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋...

玉米酿酒的详细过程:这样酿才是好酒

蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。蒸馏过程要防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。玉米酿酒技术的要点 1 选材...

传统的酿酒方法 传统的酿酒做法与步骤(传统酒酿造方法)

4.按0.5%的比例加入矿泉水后密封发酵,前7天每天搅拌一次,3~5天每天搅拌1次。三、注意事项 1.拌曲时要注意控制松散程度,夏季可先将小麦粉碎,冬天可先用水浸过面,然后再加上适量的温水。2.糖化阶段,温度不易太低,通常15-20°C为佳(此时可以适当延长发酵时间)。3.出缸时应根据气温情况及时更换...

做酒半固态发酵是怎么讲

5. 转缸：将发酵好的酒酿转移到发酵缸中，加入30%的温水至总体积的120%至125%，之后密封缸口。转缸后的第二天进行翻醅操作，将酒醅底层与表层对翻。夏季需及时封缸，冬季则可以次日封缸，并使用塑料薄膜严密封闭。6. 蒸馏：发酵大约15天后结束。若希望获得更优质的酒和口感，可以延长至20天或30天...