蔬菜中水溶性维生素损失原因

一、水煮蔬菜,维C还剩多少呢？

高温分解：维生素C对热敏感，长时间高温会使其氧化分解。水溶性流失：维生素C易溶于水，部分会溶解到煮菜的水中。氧气接触：切开的蔬菜暴露在空气中或煮沸时，氧化加速。2. 不同研究的结论 一般流失范围：水煮蔬菜的维生素C损失通常在 30%~50% 之间，极端情况下（如长时间煮沸）可能达 70% 以上。例如，菠菜煮沸3分钟可

二、水煮蔬菜,维C还剩多少呢？

此外，烹饪时间也是影响维生素C损失的重要因素。烹饪时间越长，维生素C的损失就越大。因此，为了最大限度地保留蔬菜中的维生素C，建议采用快速烹饪的方法，如快速焯水或短时间蒸煮。除了烹饪方法外，蔬菜的种类也会影响维生素C的损失。一般来说，绿叶蔬菜（如菠菜、生菜）的维生素C含量较高，而根茎类蔬菜（...

三、蔬菜烘干后营养会流失吗？

一、水溶性维生素的流失 维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，非常容易在高温和光照下被破坏。在蔬菜烘干过程中，由于水分的蒸发和可能的高温处理，维生素C的含量会显著下降。例如，有研究表明，新鲜蔬菜在烘干过程中维生素C的损失率可达50%以上。其他水溶性维生素：除了维生素C外，蔬菜中还含有一些其他的水...

四、如何留住蔬菜中的营养

1. 先洗后切 原因：蔬菜中的水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失。先洗后切可以减少这些营养素的流失。2. 水开下菜 原因：B族维生素、维生素C等水溶性维生素在加热时容易损失。将水烧开后再下蔬菜，可以缩短加热时间，减少这些营养素的损失。3. 急火快炒 原因：急火快炒可以迅速提高蔬菜的温度...

在食物加工/烹调过程中,最容易损失的营养素是？

这主要是因为维生素在受到高温、氧化、光照等物理和化学因素的影响时，会发生破坏和损失。例如，在烹调蔬菜时，如果先切后洗或浸泡在水中，大量的水溶性维生素就会随水流失。同样，在淘米过程中，反复搓洗也会导致B族维生素和抗氧化物的显著损失。此外，不同类型的维生素在烹调过程中的损失程度也有所不同...

吃干菜对身体有没有营养

吃干菜对身体有一定的营养，但相比新鲜蔬菜，部分营养素会有所损失。1. 营养损失情况： 水溶性维生素损失：在制作干菜的过程中，维生素C、维生素B1、B2等水溶性维生素会因为水分的丢失而受到一定程度的损失。 矿物质损失：部分矿物质，如钾，也可能在脱水过程中有所损失。 敏感成分损失：多酚类植物化学...

为什么蔬菜放久了维生素会流失？

再者，蔬菜在存放过程中，还可能发生水分蒸发和微生物污染的情况。水分蒸发会导致蔬菜的脱水，使其变得干瘪，口感变差。而微生物污染则可能导致蔬菜腐烂，产生有害物质，严重损害其营养价值。最后，蔬菜在烹饪过程中，也会有一部分维生素流失。因为一些维生素，如维生素C和B族维生素，是水溶性的，它们在遇到...

水煮食物营养流失

一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。因此，掌握合适的温度，在水开以后再下锅，只经过短时间的水煮，会让蔬菜中的维生素损失较少。长时间的水煮，把蔬菜有...

热烫时维生素损失受哪些因素影响

维生素会受到高温破坏。加热、光照、光照、长时间储存都会造成维生素的流失和分解。所以在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒。因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。在加热过程中,维生素等低分子营养素虽然没有像蛋白...

蔬菜切碎了再洗这样科学吗？

切断面会使得大量无机盐和水溶性维生素溶解于水中，从而损失。4. 有做法建议将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中，或者用开水焯过后挤出汁水。这些方法都可能导致蔬菜中营养素的丢失。5. 切碎的蔬菜与空气接触面积增大，如果放置时间过长，蔬菜细胞内的氧化酶会促使维生素C在空气中氧化，进一步增加其损失。