水溶性八角粉
一、香料的使用规律有哪些？
1. 脂溶性与水溶性 脂溶性香料（孜然/茴香）：需用油煸炒释放风味（最佳温度120-160℃）水溶性香料（姜/蒜）：适合炖煮，长时间萃取 2. 挥发性控制 易挥发（罗勒/莳萝）：出锅前加入 稳定型（八角/桂皮）：可提前煸炒 三、进阶组合公式 1. 肉类黄金配比 红肉：每500g使用3g混合香料（黑椒2+肉桂1+丁香0.5）禽类：柑橘
二、咸味香精种类有哪些 咸味粉未香精怎样配制
炒鸡香料粉 配方1草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。配方2八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。配方3...
三、十大膳食纤维食物
含膳食纤维最多的10种食物分别是茯苓、山楂、辣椒粉、高良姜、甘草、八角、裙带菜、罗汉果、竹荪以及甘草。此外，膳食纤维多含于植物性食物之中，尤其是一些粗粮，如小米、玉米、燕麦等。膳食纤维的益处膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及...
四、有哪些烹饪去腥的手段(肉类,鱼类)？
大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味...
五、扬州老鹅,够“老”才够味
卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成，多次俺制并烧煮过的卤，就成了老卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。更讲究的，把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口...
卤腐腌制的有些酸酒味重该怎么办
即成为黄白柔软的待制品；然后将菜油熬熟放凉，把辣椒面，八角粉、红糖、精盐等佐料按比例搅拌在一起，将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐，注入菜油使其漫过卤腐，然后密封贮存4—6个月即可食用。也可将毛豆腐稍加晾晒后按上述方法制成酒卤腐。主要不同点是将用菜油浸泡改用粮食白酒浸泡...
鹅肉有几种烹饪方法？
- 屠宰初加工：按照常规方法宰杀、放血、烫毛，开膛去内脏，斩去翅尖和脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和血水。晾挂1-2小时，沥干水分。- 擦盐腌制：按照每100公斤鹅肉6-7%的比例，将盐和八角粉混合炒干，涂抹在鹅体腔和体表，将鹅叠入缸中腌制2-4小时（冬季4小时左右，夏季约1小时...
扬州盐水鹅的烹制
烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸！ 1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒...
扬州盐水鹅怎么做
1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1 小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分 2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2 公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4...
扬州盐水鹅的做法？
扬州盐水鹅的做法就很简单，先选一只上等的好的把毛给拔了，宰掉把内脏全取出，然后盛一大锅水加一袋盐，然后泡起腌制一天一夜，之后开始把鹅放进柴火灶中，进行烧烤三个小时就好了准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角...