黄豆变酸是怎么回事？

1、黄豆发酸能吃吗

黄豆发酸实质上就是发生了腐败变质。大豆中含有丰富的碳水化合物以及蛋白质，黄豆中含有的淀粉在微生物的作用下会分解为乙酸;蛋白质在微生物的作用下，首先分解为肽，再分解为氨基酸。氨基酸在相应酶的作用下，进一步分解成有机胺、硫醇、粪酸素和醛等物质，伴有恶酸味。蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性

2、煮好的黄豆酸了怎么办

好的，如果您煮好的黄豆变酸了，以下是一些补救措施：1. 食材清单方面：可以添加一些糖或糖水，这可以中和黄豆的酸味。加入一些小苏打或发酵粉，这可以使黄豆变得柔软，同时可以降低酸味。加入一些新鲜的食材，如鲜奶油或鸡蛋，这可以增加黄豆的香味并减少酸味。2. 制作步骤方面：如果您认为黄豆煮得过于成...

3、花生黄豆煮熟后酸了还能吃吗

一、变质原因 微生物作用：花生和黄豆在煮熟后，如果保存不当，很容易受到空气中微生物（如细菌、霉菌）的污染。这些微生物会在豆类上生长繁殖，产生酸味等不良气味，表明豆类已经变质。酶促反应：豆类在煮熟过程中，其内部的酶并未完全失活。在适宜的条件下，这些酶可能继续作用，导致豆类变质发酸。二、...

4、泡大豆,打豆浆,泡了3天2夜,豆子没变样,可是变出酸味了,怎么回事？

你说的大豆是指黄豆吗（各地叫法可能会不同） 泡黄豆一般一个晚上 也就是大约8~9小时 第二天就可以打豆浆了 这时的黄豆是可以掐烂的 生的是捏不动的 你泡三天不管它 什么豆子出酸味都正常 出酸味的豆子用水淘一淘 如果酸味消失或变淡 还是可以用来打豆浆的 ...

5、霉黄豆为什么味道发酸

霉黄豆味道发酸是黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，发酵后有酸味。根据查询相关公开信息显示，发酵后有酸味。不代表黄豆变质，没有任何的细菌产生，这是可以使用的。黄豆发酵有酸味，可以加盐，只要把盐加到合适的量，黄豆就不发酵了，黄豆停止了发酵，酸性也就没有了，这就是做黄豆酱、豆瓣酱的...

用盐腌制的黄豆放了酸了还能吃吗

不能。根据查询有来医生显示，黄豆酸了说明已经腐败变质：黄豆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后，结构会发生变化，会丧失原有的营养价值，黄豆酸了不能吃，有害细菌滋生会导致食物中毒。

我泡了3天黄豆,没换水,有点酸味,可以吃吗

不建议食用泡了三天且没有换水的黄豆，因为这种黄豆可能已经滋生了细菌，产生了酸味，食用后可能对身体健康造成影响。黄豆长时间泡水容易滋生细菌，即使没有变质，也可能导致其中的细菌数量增加，对胃肠道造成刺激，引发胃肠道疾病。为了保持身体健康，建议您在食物的储存和加工过程中注意卫生，及时更换水或...

冰箱里冷冻了的豆子变酸

首先，你应该向你老妈问清楚她是不是有意做酸的，有没有经过发酵，如果有，吃起来有酸味是正常的。黄豆酱没做好没够日子也是酸酸的。你也要看看冰箱的速冻层是否在零下十八度左右，如果是零下十度以上，老妈不是做酸的而变酸的话，那些黄豆就不能吃了，因为有可能是其它有害微生物使黄豆变坏，而...