发酵鱼蛋白要搅拌吗为什么不凝固？

1、鱼汤怎么成不了鱼冻

鱼汤成不了鱼冻的原因是放的鱼肉太少，添加的水份太多，导致胶质含量少，所以冻不住，建议添水的时候水和鱼的比例为2：1，将水熬到和鱼的比例达到1：1的时候就能冻住了。鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。

2、鱼汤怎么成不了鱼冻

熬煮程度不够：除了鱼肉与水的比例外，熬煮的程度也至关重要。需要将鱼汤熬煮到水分蒸发，使水和鱼的比例达到接近1：1的程度，此时鱼汤中的胶质含量才会足够高，能够在冷却后凝固成鱼冻。胶原蛋白的凝固：鱼冻的形成实际上是胶原蛋白在温度降至其凝固点以下时，胶原纤维之间发生交联的结果。胶原蛋白是高中...

3、鱼丸松散怎么回事

鱼丸松散主要是因为未添加淀粉或者淀粉添加量不足。具体来说：淀粉的作用：在制作鱼丸的过程中，淀粉起到了关键的凝固和成型作用。它能够帮助鱼肉蛋白质更好地凝结，从而形成紧实而有弹性的鱼丸。添加比例：一般来说，为了制作出紧实不松散的鱼丸，需要在鱼肉中加入适量的淀粉，通常的比例是鱼肉重量的十分...

4、手工鱼丸用什么鱼

鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

5、为什么我做的鱼冻冻不起来

鱼冻冻不起来的原因可能有以下几点：凝胶成分不足：鱼冻的形成依赖于鱼肉中的胶原蛋白和其他凝胶成分。如果使用的鱼头、鱼骨等材料中这些成分含量不足，或者熬制时间不够，就可能导致鱼冻无法凝固。水分过多：在熬制鱼汤时，如果水分添加过多，而凝胶成分相对较少，也会使得最终的鱼冻难以凝固。确保水分适量...

做鱼丸没有嚼劲是蛋清多了吗

3、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。4、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。5、鱼丸的弹性与...

为什么我做的鱼冻冻不起来

鱼冻冻不起来的原因可能有以下几点：凝胶物质不足：鱼冻的制作依赖于鱼肉或鱼骨中的胶原蛋白等凝胶物质。如果使用的鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等部分中凝胶物质含量不足，或者这些材料在烹饪过程中被破坏过多，就可能导致鱼冻无法凝固。熬煮时间不够：熬煮的时间对于鱼冻的凝固至关重要。如果熬煮...

我是规模化生产鱼丸的,鱼丸做不出弹性和脆度。请哪位老师指点一下百度...

其所以这样操作,是因为鱼茸含水量高,鱼肉蛋白特细嫩,85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸,水面沸腾不仅鱼丸易碎,而且过热使蛋白质变性影响质感。反之,烹制肉丸必须沸水下锅,水沸后关火,放入肉丸,全部做好后再上火,待水沸了,肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低,肉的纤维较粗,如果冷水下锅,加热时间过...

鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌

大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉...

水煮鱼怎么做鱼肉有嚼劲

煮鱼片：在煮鱼片时，要保持大火，并且一片片地将鱼片放入沸水中，用筷子拨散。大火能使鱼片迅速受热，表面迅速凝固，锁住内部水分和鲜味，同时保持鱼肉的嫩滑和嚼劲。煮的时间不宜过长，一般3到5分钟即可关火，以免鱼肉过老失去嚼劲。避免过度搅拌：在煮鱼片的过程中，尽量避免过度搅拌，以免鱼片散开...