焦糖为什么不变色？
1、为什么我熬焦糖不会变色？最后变成了拔丝的麦芽糖？
说明你熬焦糖的糖不适合熬糖色，我有时候买白糖也是刚一放在锅里就变成黑色了，你可以再换一种白糖试试，希望采纳
2、焦糖是什么物质
亚硫酸钾钠焦糖：在焦糖制造过程中添加了亚硫酸钾钠，能够增强焦糖的稳定性，防止其在使用过程中变色。氨焦糖：在焦糖制造过程中添加了氨，能够加速焦糖化反应，提高焦糖的生产效率。亚硫酸铵焦糖：与亚硫酸钾钠焦糖类似，也是在焦糖制造过程中添加了亚硫酸铵，以提高焦糖的稳定性和色泽。综上所述，焦糖...
3、焦糖到底怎么做的？？？!!!网上又说放水和糖然后等着,我煮了半天都还是水...
其实只要你拿糖微微烧一烧糖变色就可以了，其实他们说放水的方式是不能放太多的因为糖在锅里煮的话要将砂糖在锅里煮融化，就是一边加热一边搅拌，砂糖首先会变成液状，然后会慢慢变色，越变越深色，就越来越接近焦糖了，但是在锅里煮的话我觉得不要最求太干的焦糖很容易会把锅煮坏了。一般在甜品上...
4、染发褪色不变黄的色系
由于是偏黑灰色的发色，完全没有黄色调，所以褪色后也不会变黄。焦糖摩卡色：虽然看起来有些偏黄色调，但褪色后只是比原来淡一点，有点像亚麻棕色，并不会变成黄色。以上发色在染发后褪色过程中能够保持较好的颜色稳定性，不易变黄，适合追求染发效果持久不变色的朋友选择。
炒焦糖要放水吗
直到焦糖的质感变成粘稠状为止。不使用水的情况：虽然炒焦糖时可以不使用水，但用油炒焦糖容易变色，且对火候掌握要求较高。因此，对于新手来说，加水烹制是比较好的选择。注意事项：炒焦糖时并不是火越大越好，应根据炒制情况适时调整火候。同时，最好选用不粘锅来烹饪，以避免糊锅的可能。
糖如何能炒出焦糖色？
注意变化：糖在熔化过程中会有气泡产生，颜色也会逐渐加深。当糖液颜色变为淡黄色时，就要特别留意，因为这是糖即将变成焦糖的关键时期。颜色的变化很快，稍有不慎就可能过度焦化。及时离火：当糖液达到理想的焦糖色时，应立即将锅从火上移开，因为即使离火，锅内的余温仍会使糖继续变色。可以将锅底放在...
白糖变成焦糖后是化学变化还是物理变化
白糖在变成焦糖时其实是先物理变化后化学变化，在白糖溶化的过程中，只改变了白糖的体态，并没有改变白糖的本质，而在变色的过程中改变了白糖的成分，所以是先物理变化，后化学变化，请求采纳，谢谢🙏
炒焦糖要放水吗
糖、油比例为4:5:1，这样的比例可以炒制出颜色澄清、口感良好的焦糖。炒制技巧：在炒焦糖时，应先下油把焦糖炒化之后再加水，同时调整火力至中小火慢慢熬制，并不停翻炒，直到焦糖变得粘稠。虽然炒焦糖时可以不使用水，但用油炒焦糖容易变色，对火候掌握要求较高，因此一般新手还是加水烹制比较好。
怎么使白糖融化而不变色
一般是140－170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行，一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质：一类经脱水生成焦糖，另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类，小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
焦糖化反应
🔥什么是焦糖化反应？简单来说，焦糖化反应就是糖在高温下发生的变色和变味的过程。想象一下你烤蛋糕或者做糖果时，那些糖是不是会变得颜色更深、味道更香？那就是焦糖化反应的魔力啦！🍬这个反应是怎么发生的呢？当糖被加热到一定温度时，它就开始分解和重组，形成一系列复杂的化合物...