怎样发酵鱼蛋白不臭味儿的方法视频？

一、鱼蛋白为什么会发臭？

首先，鱼蛋白中含有较高的蛋白质和脂肪，这些有机物是微生物生长所必需的营养物质。然而，在微生物菌群建立之前，鱼蛋白中的有机物会被一些厌氧菌利用，产生难闻异味。其次，在鱼蛋白发酵过程中，如果未能控制好温度和湿度，可能会导致微生物的生长速度加快，而微生物的生长过程中也会产生异味。因此，为了提高鱼蛋白

二、用鱼蛋白发酵鱼肠还有臭味吗

答案是肯定的，用鱼蛋白发酵鱼肠会有臭味。鱼肉本身就有一定的臭味，而发酵过程会使这种臭味更加浓烈，使得臭味更加明显。另外，鱼蛋白质中的氨基酸也会产生一定的臭味，而发酵可以加速这种臭味的产生。因此，用鱼蛋白发酵鱼肠会产生一定程度的臭味。另外，发酵过程中，鱼蛋白质中的蛋白质会发生水解，产生氨...

三、臭桂鱼的臭味怎么来的

腌制方法：新鲜桂鱼在处理干净后，使用淡盐水进行腌渍。这一过程中，鱼体被放置在室温约25℃的环境中，通常使用木桶腌制，并让鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住。这样的条件和环境有助于促进鱼体的发酵过程。发酵过程：经过六七天的腌制，由于鱼体中的蛋白质和脂肪在微生物的作用下开始分解，产...

四、臭桂鱼的臭味怎么来的

腌制环境与方法：新鲜鳜鱼在室温25℃左右的环境中使用淡盐水进行腌渍。使用木桶腌制，并将鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住。经过六七天的腌制，鱼体便会发出似臭非臭的气味。自然发酵：腌制好的桂鱼在20至30度的常温环境下进行自然发酵，通常需要48小时左右。发酵过程中，鱼体中的蛋白质、脂肪...

鱼露用什么发酵最好 鱼露用啥发酵最好

方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高腐败微生物的腐败作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能驱除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。3、鱼露内脏发酵。在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其...

可溶性食用鱼蛋白的制作方法是什么？

萃取中还会损失总蛋白质含量10%左右，主要是肌浆收蛋白和血红素蛋白。尔后，在鱼肉浆中加入适量的水和0.3～0.5%的蛋白酶。经50～60℃连续搅拌，进行1小时的鱼蛋白酶解。采用多次快速弱酶水解法（每次5分钟左右）的国家（智利）近年采用此法，可避免营养损失，避免产生不快的臭味和微生物危害，提高产品...

臭鳜鱼的臭味怎么搞出来的

发酵过程：新鲜的鳜鱼经过淡盐水腌制后，放置在常温环境下进行自然发酵。这个过程中，鱼体中的部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，产生了粘液和淡淡的臭味。时间因素：腌制和发酵的时间通常是六七天左右，或者根据具体方法可能需要48小时。在这个时间段后，鱼体会发出似臭非臭的气味，说明臭鳜鱼...

臭桂鱼的臭味怎么来的 臭桂鱼是怎样制作的

将抹好盐的桂鱼放入食品袋中，或者用木桶腌制，袋口扎紧或木桶密封。将腌制好的桂鱼放置在室温20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时或更长时间，直至鱼体发出似臭非臭的气味。这种臭味是由于鱼肉中的蛋白质在特定温度和盐度条件下，经过微生物作用产生的特殊风味物质。烹饪准备：发酵好的臭桂鱼可以...

鱼内脏能否做肥料。如果能,为什么？

鱼内脏是否可以作为肥料？答案是肯定的。将鱼肠剪碎，放入瓶中，加入适量的红糖、发酵粉、酸奶，再加入少量的面粉或玉米粉，加水至半瓶，但不要装满。瓶盖应保持不完全拧紧，置于阳光下暴晒。经过三天左右，发酵过程完成，鱼肠不再有臭味，反而散发出果香。鱼内脏富含蛋白质、脂肪和矿物质，这些成分在发酵...