麦皮发酵技术

1、白醋和黑醋用法上的区别

所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些 红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的。谁好谁

2、小麦粉的主要成分

小麦粉中主要含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质；因此用小麦粉可制成独特...

3、红醋跟白醋的区别

所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些 红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、冰乙酸...

听说长乐娃面条是手工古发酵面条采用俄罗斯进口面粉,这种面粉和国产的面...

俄罗斯进口面粉的小麦在原生态无污染的环境下生长。小麦粉加工后保有原来整粒小麦相同比例的胚乳、麦皮及胚芽等，富含粗纤维，营养全面，蛋白质高达23%（NRV%），面筋高，麦香浓郁，是最适合做面条的面粉。没有掺杂任何其它面粉、淀粉、改良剂、增白剂、增筋剂等添加剂，保留了原生态麦粉的本色。

简述不同焙烤产品如何选择面粉

可溶性糖：面粉中的可溶性糖包括蔗糖，麦芽糖和葡萄糖等。含量不多，但在面团发酵过程中可作为酵母的养分，又有利于制品色、香、味的形成。纤维素：主要存在于麦皮中。一定量的纤维素的存在，有利于肠胃蠕动，促进人体对食物的消化吸收。半纤维素有增强面团强度，防止制品老化的功能。脂肪：面粉中脂肪含量...

怎么自己在家酿造啤酒？

【酿造步骤】1、将麦芽粉碎，但不要太碎，保证麦皮完整一点。若没有粉碎机，可以捣碎。2 、1斤麦芽粉碎物加5斤水，最好是加矿泉水。然后一起放锅里，慢慢煮。待煮到45度左右时停火保温30分钟，之后，再慢慢升温到63度左右保温60分钟。3 、把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用...

小麦酿酒要怎么做才比较好喝

第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。小麦润潮(用水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麦皮成片)，再润潮(用水量38%左右)，踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖...

拌沙拉的醋是什么醋

拌沙拉的醋是红醋。红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为...

想开始发酵床养鸡,要准备什么材料呢？

对于锯木屑，只要是无毒的树木、硬度大锯木屑都可以使用，有人说含有油脂的如松树的锯木屑不能使用是不太准确的，松树、包含有特殊气味的樟树的锯木屑做养鸡等禽类发酵床都是可以使用的。其他材料：发酵床菌种（农乐生物发酵床养鸡菌种）、黄土、盐等，此外，上述材料可根据当地的实际情况选择。

如何使用em菌种来做发酵床养鹅呢,一平米需要投资多少钱呢,需要多少em菌...

这样算起来，一平方发酵床需要3元的菌种。（菌种培育菌液的方法也很简单，1瓶菌种加上1公斤红糖再加上10公斤水密封发酵7-10天即可）至于发酵床垫料，应是新鲜、无变质、无毒、无杂土、无异味的各种农作物秸秆，也可是鲜活的。如稻壳、锯末、米糠、麦皮、玉米、玉米秸、花生秧壳、山芋秧、各种杂草、麦...