豆浆浓度越高做出来的豆腐是不是越硬？

一、浆稀点不嫩,浆稠点不老是什么意思

豆浆浓度太高，造成点浆困难，下卤时上下翻动不均匀，使凝固剂作用不完全，也容易形成大块豆腐脑，对制坯带来不便，导致豆浆损失，影响出品率。

二、...怎么做的啊？为什么我买回来的豆腐炸出来都是硬硬的,请会的朋友告...

1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨...

三、豆浆是如何做成豆腐的？

点上卤水（晒盐剩下的多种无机盐的混合物），趁其未凝结之前放入铺好纱布的竹筛，少待，逐渐变成半固体，把纱布包好，上用重物压，使多余的水分析出，成了！（豆腐片则是放方形木盒里一层层的纱布隔开，狂压)如果是做豆腐脑，则将豆浆倒入桶内，用石膏溶液点，则成为豆腐脑。原理：蛋白质变性，蛋...

四、豆腐脑不成形原因

内酯放不够会导致豆腐脑不能成型，豆腐脑正确做法如下：准备材料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克 一、黄豆泡水四小时以上。二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。三、豆浆过滤。四、将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。五、盖上盖子...

五、石膏点豆腐的温度是多少

豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少...

用锅炉做豆腐怎么老是有豆浆味？

最近几年,豆类加工制品越来越多,以其营养丰富的优势,很快风靡各地。但是,豆制品的豆腥味一直是人们关注的一个问题。据研究发现,由于大豆中脂质氧化酶使不饱和脂肪氧化产生豆腥味。因此,破坏大豆脂质氧化酶,就能有效防止豆制品产生豆腥味。采用浓度1％的稀盐酸水溶液,在室温下浸泡大豆12小时,可以使脂质氧化...

自制豆腐脑髓时需要考虑哪些会影响口感？

豆浆浓度：豆浆的浓度直接影响豆腐脑的口感。浓度过高，豆腐脑容易变得过硬；浓度过低，则口感过于稀薄。可以通过调整黄豆和水的比例来控制豆浆浓度。凝固剂的选择和用量：常用的凝固剂有石膏粉（硫酸钙）、卤水（氯化镁）和柠檬酸等。不同的凝固剂会使豆腐脑呈现出不同的口感。石膏粉使豆腐脑口感细腻...

做豆腐一斤干黄豆配多少水？

如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%...

用老式豆浆机打出来的豆浆为什么做不成豆腐脑

1：做豆腐脑的豆浆浓度要达到5.0，你可以通过把黄豆浸泡湿来和提升黄豆的用量这样的方法 2：做豆腐脑有他的温度比如内酯他的温度是96° 卤水的温度是94 这样温度的豆浆做豆腐脑才事宜 3：凝固剂的用量，不知道你是做哪种豆腐脑所以没法跟你说每种有不一样的用量 满足这三个要求就可以做出来了 ...