鱼蛋白加热后变色了怎么回事儿？

1、鱼肉蛋白变性有苦味怎么回事

答：鱼肉蛋白变性导致苦味主要是由于蛋白质分子结构的改变引起的。当鱼肉加热或煮熟时，高温会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，即蛋白质分子的二级、三级结构发生改变，导致原本具有弹性和保持水分的性质丧失。这种变性会导致鱼肉中的游离氨基酸和多肽溶于水中，与其他物质发生反应产生苦味化合物，从而使鱼肉带有苦味。对于这个问题，

2、为什么煮熟的鱼肉是红的

变色过程是由于血红蛋白在加热过程中，其分子结构发生了变化。加热使蛋白质分子膨胀，破坏了蛋白质的三维结构，导致血红蛋白分子中的铁原子释放出电子，形成了血红素，这种红色的化合物是造成鱼肉变红的主要原因。在冰箱中长时间存放的鱼肉之所以发红，是因为鱼肉中的血红蛋白在低温下缓慢释放出铁离子，而这些...

3、鱼烹调受热后会发生什么变化

鱼类和贝类食物在生鲜状态的时候肉质均为透明状，受热后由于肌红蛋白变性，会使其从透明变为白色。而对于虾蟹类则不同，虾蟹类在生鲜状态下一般为青色外观，这是由于虾黄素和蛋白质结合成了色素蛋白导致的，加热后蛋白质发生变性，虾黄素则被氧化成虾红素，所以会变成红色外观。2、鱼肉质地的变化：随着...

4、为什么有些鱼烤熟后全身发绿？

化学反应：鱼肉中含有的蛋白质和脂肪在高温下可能发生化学反应，产生绿色的化合物。例如，鱼肉中的脂肪在高温下可能分解产生绿色的脂肪酸。此外，鱼肉中的蛋白质也可能在高温下与铜离子结合，形成绿色的铜蛋白复合物。金属离子：鱼肉中可能含有一定量的金属离子，如铜、铁等。在高温下，这些金属离子可能与...

为什么有的鱼在锅里越烧越硬？

鱼类的肉质含有较高的水分，当鱼肉被放入锅中加热时，这些水分会逐渐蒸发，导致鱼肉中的蛋白质结构发生变化，从而使鱼肉变得越来越硬。这一过程主要是由于鱼肉中的蛋白质在受热后发生变性，即蛋白质分子结构从原有的伸展状态变得更为紧密，这种变化导致鱼肉质地变得更加紧实。具体来说，鱼肉中的蛋白质主要...

...质怕高温吗？还有肉。。鱼好多蛋白质去用热水洗会失去营养？？

蛋白质高温会变性,营养还是有的,

人吃生肉时比如生鱼,蛋白质如何被消化,不是说蛋白质要被加热后变性后...

不管生的或熟的，蛋白质均需要蛋白酶的作用被消化，并进一步消化成小分子的氨基酸后才能被吸收，而不是说变性后才能被吸收。加热变性只能破坏蛋白质的空间结构，而不能将大分子的蛋白质分解，所以变性后也不能被直接吸收。

洗鱼的水倒进开水中变白了怎么回事

因为鱼身上的黏液蛋白质在热水中凝固，形成了白色的颗粒状物质，导致水变白。这种现象并不影响水的安全性和健康性，只是影响了水的美观程度。不喜欢水变白的情况，可以在热水中放入一些姜片或柠檬片等调料，这些调料可以中和鱼身上的黏液蛋白质，从而减少水变白的情况。

买的鲤鱼做熟了发现身上都是红点怎么回事？能吃吗？

可能有问题！鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺，成为红色。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。以免发生中毒。但如果是活鱼，鳃是红色的，还有很多鱼子，说明鱼基本是健康的，经过大概十几分钟炖后，微生物会被杀死。

鱼蛋白使用注意事项

增加植株体内糖分的积累。生长期使用鱼蛋白，能活化土壤中的微生物群，改善土壤环境。适用作物：鱼蛋白适用于苹果、梨、葡萄、桃子、草莓、西瓜、枣子、番茄、小白菜、辣椒、豆角等多种作物。不同作物使用量可能有所不同，需根据具体情况进行调整，如豆角一般喷施500600倍鱼蛋白溶液。