豆浆到豆腐的化学原理

一、简要说明传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。

1. 传统豆腐生产工艺中，豆浆煮沸的生物化学原理主要涉及蛋白质的变性。高温煮沸能够破坏豆浆中蛋白质的空间结构，使其变性并失去流动性，从而易于凝结成块。2. 卤水点豆腐的生物化学原理则与电解质的作用有关。卤水中的盐卤（结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液）作为一种电解质，能够中和豆浆中胶体微粒表面吸附的离子电荷

二、做豆腐的化学原理叫什么？

1. 豆腐制作的基础是豆浆中的蛋白质。2. 蛋白质颗粒表面带有相同电荷的羧基和氨基，这使得颗粒间相互排斥，从而保持悬浮状态。3. 加入卤水后，卤水中的电解质产生正负离子，打破了蛋白质颗粒间的排斥力，导致蛋白质聚集沉淀，形成豆腐。盐析的原理描述：1. 盐析是指在溶液中加入无机盐类，导致某些物质的...

三、制作豆腐是什么化学原理。化学方程式是啥？

豆腐的制作过程主要利用了胶体的聚沉性质。首先，黄豆在水中浸泡、发芽，然后被磨成豆浆，并通过过滤去除豆渣。加热后的豆浆中，蛋白质以胶体形式存在，这意味着蛋白质粒子被水分子包围，形成一种稳定的分散体系。为了将豆浆转化为豆腐，需要加入凝固剂，如盐卤或石膏。这些凝固剂通常是电解质，能够提供正负...

豆腐制作过程与制作工艺中涉及的化学知识有哪些？

豆浆中的大豆蛋白质在加热过程中，氢键被破坏，大豆蛋白质发生热变性，从溶胶状态转变成凝胶状态，发生了“豆腐点”这个重要的物理化学变化。这个过程需要控制温度在一定范围内，如果温度太低，蛋白质变性不足，豆腐凝固不充分；如果温度太高，蛋白质变性过度，豆腐凝固过老，豆腐的口感变差。卤水（石膏或盐...

由豆浆变成豆腐的过程是化学变化还是物理变化？

由豆浆变成豆腐的过程属于物理变化。物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。由豆浆变豆腐可以看成是胶体的凝聚过程，所以属于物理变化。如果发生了化学变化，在这个过程中一般都会伴随着电、热、...

在制作豆腐时,为什么要在豆浆加入MgCl2溶液？

这一步骤的目的是促使豆浆中的蛋白质团粒聚集并结合成固体豆腐。氯化镁，也被称为卤水，是一种电解质溶液，能够与豆浆中的蛋白质发生反应，中和蛋白质颗粒表面吸附的电荷，从而促使蛋白质分子凝聚成块状结构，形成豆腐脑。通过挤出水分，豆腐脑便变成了我们常见的豆腐。这一过程是化学变化的体现，豆浆在点...

豆浆变豆腐的原理是什么？

二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用，豆浆加热后表面带负电，二价盐离子可以诱导蛋白质聚集形成凝胶。三、豆腐的原料大豆富含蛋白质，含有36% ~ 40%的蛋白质。蛋白质胶体(溶液、悬浮液和乳液的混合...

豆浆变豆腐的原理是什么？

一、豆浆转化为豆腐的过程涉及到大豆的浸泡、研磨和煮沸。在这个过程中，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，但由于缺乏凝固剂，这些颗粒无法聚集形成豆腐。为了实现这一转化，需要加入凝固剂，如苦卤或石膏。这些凝固剂中的镁离子或钙离子能够与蛋白质颗粒表面的负电荷结合，促使蛋白质聚集成块，从而形成豆腐。二...

制作豆腐的化学原理

1. 豆腐的制作涉及两个主要过程：物理凝固和化学酸碱反应。2. 豆腐，亦称豆花或腐乳，是一种源自大豆的传统食品。3. 在豆浆加热过程中，大豆中的蛋白质变性并形成网状结构，这是物理凝固的一部分。4. 在酸性或碱性条件下，变性的蛋白质交叠聚集，形成豆腐块。5. 凝固剂如石膏、卤水或食醋的加入...

卤水点豆腐化学原理

卤水点豆腐的化学原理主要是利用卤水中含有的镁离子与豆浆中的钙离子结合，形成凝固的豆腐脑。具体来说，卤水是一种含镁、氯、硫酸根等离子的盐溶液，其中氯化镁的含量最多。当卤水加入到豆浆中时，卤水中的镁离子会与豆浆中的钙离子发生化学反应，生成氢氧化镁2）沉淀物。这一过程中，豆浆中的水分和...