高弹素是什么东西？

一、做牛肉丸下高弹素还是下磷酸盐

高弹素也叫肉弹素，主要成分是复合磷酸盐，能增加肉丸保持水分的能力，让肉丸吃起来更有弹性，有非常“筋道”的口感。作用原理：肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，增加保水能力，进而改善肉丸品质，使肉丸更有弹性。相关信息 高弹素主要用于鸭肠毛肚、鱼丸鱼浆鱼板、猪

二、做牛肉丸高弹素放多了会不会起什么反复作用？

高弹素是一种肉制品改良剂，功效:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度。.品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G）、韩国味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、星湖核苷酸（I+G）。使用方法：作为增味剂使用。使用范围：各类食品；最大使用量：根据生产需要适量添加...

三、为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的？是放了弹力素吗？

高弹素或肉弹素作为食品添加剂，一直被食品生产厂家在生产中所使用，特别是我们在商场中买到的各种鱼丸、肉丸等。高弹素可以增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间；其主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠。食用了添加弹力素的食品是否对人体有害？...

必须曝光! 这些人造食物都能以假乱真, 长期食用或变傻

吃火锅必备的丸子，各种鱼丸、虾丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很简单，只要加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，再加入些“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；...

正宗潮汕猪肉丸配方

主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素 瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐！也不能停歇！这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。机器打出来的一点口感都没有。这也是手工做出来的肉丸好吃的秘密。然后搅拌摔打至光滑，这时候加入盐，番薯粉...

毛肚怎么泡发才嫩

一般串串香店里腌制毛肚都用：食用碱、小苏打、高弹素，这3种东西。使用比例是：食用碱2克、小苏打4克，高弹素4克，兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干，再用干净的盆装5斤清水，将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里，用手搅拌均匀，化开。接着把干净毛肚倒入盆里（待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳）...

福鼎肉片制作方法

高弹素：（10克）精盐（18克）细味精（26克）木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)冰水（或者冰块）（300克）香甜泡打粉（12克）糖（10克）嫩肉粉：（10克）食用碱：（2克）二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤 第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉...

做肠粉,是加什么东西可以有弹性呢？

材料 主料：粘米粉150克 澄粉或生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水500ML 辅料：葱1根，蒜瓣2个，虾皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻酱2勺 做法 1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。2、将粘米粉、生粉、盐、油（加油后肠粉会更滑）、水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无...

为了健康,这几种人造食品,要远离

人造奶油，人造肉，人造海鲜丸

请问厨师,饭店做菜放食品添加剂吗？

但从没用过山梨酸钾，它只是防腐剂，在超市的零食中会有，我们用的添加剂有，嫩肉粉，食用色素，高弹素，肉宝王，等，起到提鲜，制嫩的做用，危害不大，我们也天天吃，现在食客嘴刁了不会吃这些菜，我们现在推出了无味精菜，用高汤和干贝瑶柱海鲜提鲜，现在提倡健康饮食，添加剂会越来越少 ...