鱼蛋白发酵好有酱油味怎么回事儿？

奥普乐农资2025-09-10 14:4633 阅读2 赞

1、鱼蛋白自制配方

新鲜小杂鱼（如鲫鱼、罗非鱼）或鱼内脏、鱼鳞等，需确保无盐分残留（避免使用腌制鱼）。辅料红糖（碳源）：促进微生物繁殖，比例占鱼料的10%。 EM菌（发酵菌种）：加速分解，比例占鱼料的1%。柑橘皮（可选）：添加5%可除臭并抑制腐败菌。二、制作步骤破碎处理将鱼料切碎至2-3厘米小块，或用搅拌机打碎（保留部分

2、炒菜跟鱼一点也没有关系却有鱼腥味是怎么回事呢？

原因：锅铲、砧板、抹布等未彻底清洁，残留之前处理鱼类的腥味。解决：用白醋或柠檬汁+小苏打擦洗厨具，或开水烫煮消毒。专备一块砧板处理水产，避免交叉污染。2. 食用油或调料变质原因：食用油（如菜籽油、未精炼花生油）氧化后易产生腥味；调料（如劣质酱油、蚝油）可能含鱼露或发酵成分。解决：更换新...

3、鱼的泥土味怎么去除等到鱼的蛋白质凝固了

首先，明确一点，去除鱼的泥土味与去除鱼的腥味虽然有一定关联，但并非完全相同。泥土味可能来源于鱼生长的环境，如泥泞的河底或受污染的水源。因此，在烹饪前做好鱼的处理工作至关重要。1. 彻底清洗鱼身：在烹饪前，先用清水反复冲洗鱼身，特别是鱼腹内部，以去除表面的泥土和杂质。可以用刀轻轻刮去...

鱼的泥土味怎么去除等到鱼的蛋白质凝固了

4、鱼肉蛋白变性有苦味怎么回事

答：鱼肉蛋白变性导致苦味主要是由于蛋白质分子结构的改变引起的。当鱼肉加热或煮熟时，高温会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，即蛋白质分子的二级、三级结构发生改变，导致原本具有弹性和保持水分的性质丧失。这种变性会导致鱼肉中的游离氨基酸和多肽溶于水中，与其他物质发生反应产生苦味化合物，从而使鱼肉带有苦...

5、鱼露是什么调料

原料：鱼露的主要原料是鱼和虾，这些原料经过精心挑选和处理后，用于发酵。工艺：鱼露的制作过程涉及发酵，通过特定的工艺条件，使得原料中的蛋白质和其他成分发生分解和转化，形成独特的风味和香气。三、鱼露的营养价值氨基酸：鱼露含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。这些氨基酸对于维持人体的正常生理...

鱼露是什么调料

酱油的主要原料

抑制杂菌繁殖，调节发酵过程，并赋予酱油咸味。4. 发酵剂米曲霉（ oryzae）：主导发酵的真菌，将大豆和小麦中的蛋白质、淀粉分解为氨基酸、糖类等风味物质。5. 水用于调节发酵过程的湿度。其他可能的辅料焦糖色：部分酱油添加以加深颜色（如老抽）。防腐剂：如苯甲酸钠（部分工业化生产酱油...

为什么有的酱油叫蒸鱼豉油

相比之下，普通酱油的制作原料主要来源于植物性蛋白质和淀粉质，如大豆榨油后的豆饼、小麦及麸皮等，经过蒸熟、冷却、接种米曲霉菌种制成酱曲，再移入发酵池加盐水发酵而成。风味特点：蒸鱼豉油以咸味为主，同时兼具鲜味和香味，这些特点使其特别适合用于蒸鱼的调味。综上所述，蒸鱼豉油之所以被称为蒸鱼...

白鲢鱼做好后吃起来好大腥味是什么意思？

白鲢鱼做好后吃起来有腥味可能是因为以下原因：1. 食材本身不新鲜：如果白鲢鱼在死亡后没有及时处理或保存不当，会导致鱼肉中的蛋白质分解，产生氨类物质和腥味物质，使得鱼肉味道变腥。因此，在购买白鲢鱼时，要选择新鲜、无异味、肉质有弹性的鱼肉。2. 食材处理不当：如果在处理鱼肉时，没有将鱼线、...

蒸鱼豉油怎么做

蒸鱼豉油的制作方法如下：一、主要原料大豆：作为酱油的基础原料，提供丰富的蛋白质和风味物质。水：用于溶解和稀释大豆中的成分，促进发酵过程。食盐：调节酱油的味道，同时也有助于发酵过程中的微生物活动。二、制作步骤准备材料：除了上述主要原料外，还需准备小葱（葱白部分）、食用油以及其他调味料（...

为什么自己做出来的鱼,肉又老又柴还有腥味？