为什么有的鱼蛋白比较粘稠呢？

1、鲫鱼为什么那么粘

鲫鱼之所以感觉粘，主要是因为其体表覆盖有一层特殊的黏液。以下是对这一现象的具体解释：1. 淡水环境与水藻的影响 鲫鱼作为淡水鱼类，生活在富含各种微生物和水藻的淡水环境中。这些水藻和微生物在与鲫鱼体表接触的过程中，可能会促进一种特殊蛋白质的形成。2. 特殊蛋白质的作用 这种特殊蛋白质对鲫鱼的肉质具有软化和增加韧性的作用。它能够赋予鲫

2、怎样判断鱼蛋肥的好坏

粘稠度：鱼蛋白肥料的粘稠度是判断其质量的一个方面。优质的鱼蛋白肥料应具有一定的粘稠度，但并非越浓越粘稠就越好。粘稠度过高可能会影响肥料的吸收和利用效率，因此需适中。颜色：鱼蛋白液体肥的颜色通常为深褐色或黑色，这取决于其原料和发酵过程。颜色较深的鱼蛋肥可能含有更多的有机成分和营养物质...

3、鱼糜的形成主要是和由于作用而溶解形成。

1. 鱼糜的形成主要与肌动球蛋白和肌浆蛋白有关，这些蛋白质在热凝固相互作用下溶解形成。2. 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。通过将鱼肉斩拌后加入食盐和副原料进行擂溃，形成粘稠的鱼肉糊，再进行成型和加热处理，可以变成具有弹性的凝胶体。这种制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。3. 鱼糜制品具...

4、鱼汤凝固的原因是什么？

总的来说，鱼汤凝固的主要原因是鱼肉中的蛋白质在受热后发生变性，形成了胶质。这种胶质具有很好的凝固性，可以使鱼汤变得浓稠。而鱼汤的凝固程度则与鱼的种类和烹饪方法有关。

鱼身上那一层黏黏的鱼涎是什么成分？

鱼身上那一层黏黏的鱼涎主要成分是粘多糖和透明质酸。具体来说：粘多糖：这是一种酸性多糖，其等电点pH为3左右，因此在稀碱溶液中会析出，形成类似粘蛋白的物质。它是构成鱼涎的主要成分之一，对于鱼类的生理活动起着重要作用。透明质酸：透明质酸是一种酸性粘多糖，由单位D葡糖醛酸及N乙酰葡糖胺...

鱼胶是什么东西

鱼胶的口感有大个几种，有的鱼胶比较有弹性，有的比较滑润，有的比较糯粘，有的比较粘稠，大概这几种口感，而且同一种鱼胶，越老的口感也越好，没腥味。鱼胶还是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性...

黑鱼为什么那么多粘液？

只要黑鱼活着，这种黏液就可以不断将黏液分泌出来，所以黑鱼的身体表面会一直有非常多的黏液。但若是黑鱼死去，这些细胞就会失去活性，就无法继续分泌黏液。黑鱼营养价值介绍 乌鳢营养丰富，富含蛋白质，乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7...

为什么鱼丸表面会感觉黏黏的？

鱼丸表面感觉黏黏的现象，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能导致鱼丸表面黏性增加的因素：淀粉含量：在制作鱼丸的过程中，通常会添加一定量的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉或者木薯淀粉等。淀粉在鱼丸中的作用是作为粘合剂，帮助鱼丸保持形状和增加弹性。如果淀粉添加过多，或者没有完全与鱼肉混合均匀...

自制鱼蛋白有氨气怎么办呢

高温能提升菌群活性，缩短发酵周期。 鱼蛋白发酵过程本是蛋白质分解为小分子养分的过程，常用于果蔬追肥。但制作时若氧气不足或杂菌过多，容易产生硫化氢、氨气等副产物。实际操作中发现，添加含淀粉类物质（如过期面粉）或EM菌原液，能提前完成发酵（约20天），避免异味累积。