鱼蛋白液天冷为什么成胶体状态？

1、为什么鱼汤和肉汤遇冷会结成冻

鱼汤和肉汤遇冷会结成冻，主要是因为其中含有的动物胶在低温下会凝结成冻状。以下是具体原因：蛋白质水解：鱼肉和猪肉等食材中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在炖煮过程中会发生水解作用，特别是其中的生胶质部分，会被水解成动物胶。动物胶的特性：动物胶在高温下能溶解在水中，形成胶体溶液。然而，当温度降低时，即使还

2、为什么鱼汤会结成鱼冻不会结冰

1. 蛋白质的转变：鱼汤中富含生胶质这种蛋白质。在炖煮过程中，生胶质与热水发生反应，转化为动物胶。这种动物胶在高温下可以溶解在水中，形成均匀的溶液。2. 冷却凝结：当鱼汤冷却下来时，这些溶解在水中的动物胶会开始凝结。这是因为随着温度的降低，动物胶的溶解度减小，从而导致其从溶液中析出并凝固...

3、为什么冬天鱼汤会结冻,而青菜却不会这样？

鱼汤、肉扬结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，你可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白...

4、什么鱼可以在酸性条件下成凝胶

大西洋鳕鱼、淡水鳕鱼、草鱼、鲢鱼可以在酸性条件下成凝胶。溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体在干凝胶中也可以是气体，干凝胶也称为气凝胶，这样一种特殊的分散体系称作凝胶。

5、鱼蛋白液体肥制作工艺,鱼蛋白液体肥设备

用于暂存半成品液肥。 胶体磨：用于将半成品液肥磨细。 成品储罐：容积为0.60m3，位于地面，用于储存磨细后的成品液肥。 灌装机：用于将成品液肥灌装。 冷却水/清洗水罐：容积为0.40m3，带泵，用于胶体磨头冷却和冲洗管道与设备中残液。以上是鱼蛋白液体肥的制作工艺及所需设备的简要介绍。

鱼汤为什么会变白

1. 脂肪的作用：鱼汤中的脂肪主要来自鱼肉中的油脂。当这些油脂在加热过程中释放到汤中时，它们与蛋白质相互作用，形成乳浊液。这种乳浊液使得鱼汤呈现出白色。2. 蛋白质的作用：鱼肉中的蛋白质在高温下会变性，产生具有胶体特性的蛋白质膜，这些膜能将微小的脂肪滴包裹起来，从而维持乳浊状态，使鱼汤看...

鱼腹水的原因是什么

1、病原微生物因素。在鱼类的腹腔内，正常情况下，本身存在着一定量的液体，它们的存在，主要是起到润滑，减少摩擦的作用。腹腔内的液体的产生和吸收处于一个动态平衡的状态。病原微生物（细菌、病毒）的感染，会造成局部或者机体大面积的组织受损，机体的毛细血管的通透性增加。腹腔内液体的产生和吸收动态...

鱼类相关基础知识

乳化和发泡特性：鱼肉蛋白质具有亲水胶体性质，能够表现出一定的乳化和发泡能力。这一特性在鱼糜制品的加工中尤为重要。热变性和冷冻变性：热变性：指鱼肉蛋白质在高温下发生的变性现象。冷冻变性：由细胞内冰晶形成产生高的内压所致，导致鱼肉质地和口感的劣化。评价指标包括溶解度、ATPase活性、巯基数等...

如何制作鱼鳔胶

一、季节和选料。鱼胶的熬制季节，有一种说法最好是霜降以后时间（因各地气候不同，也不好统一，大体时间为苍蝇刚好不太活动而且还没有结冰），因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。天气太热胶不凝结，干得也慢，而且容易变质发臭发霉。选料要讲究，过去我们沿海地区一般用米鱼鳔来制胶...