鱼蛋白用什么消泡比较好一点？

1、鱼塘早上出现白色泡沫的状况要如何处理

夏秋季节水温超过28℃时，鱼类代谢加快会导致蛋白质分解物激增，此时可每月投放枯草芽孢杆菌（用量参照0.5g/m³水体），通过微生物分解减少起泡物质积累。传统养殖中向池边悬挂稻草把的做法，实际上是利用植物纤维吸附表面杂质的物理消泡方式。

2、蛋白打发一定要加糖吗 打发蛋白有水怎么办

我们平时最常用的是法式蛋白霜打法，也就是打发过程中分三次添加砂糖、一直打到湿性发泡或者干性发泡的方式。另外还有添加高温糖浆的意式蛋白霜和隔水加热打发的瑞式蛋白霜，因为相对不常用。法式蛋白霜的打发，是在打发蛋白的过程中分次加入砂糖。最常见的手法是分三次：鱼眼泡、针尖泡、发白细腻时。打...

3、不易消泡的法式蛋白糖怎么做如何做好吃

1. 蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。

4、为什么打发蛋白的时候要分次加糖？

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。由于用的是普通盆，打发蛋白的时候回首先推向盆的边缘，但是不会像厨师机的尖底...

在油炸东西的时候出现大量泡沫要怎么弄没

像炸鱼块这类高蛋白食物，提前裹层薄淀粉能锁住水分。记得检查油是否干净，反复炸过东西的老油容易残留杂质，最好用新油。2. 物理消泡有窍门若锅里已经有泡沫，立即撒一撮干面粉或面包糠，它们会吸附油脂里的游离脂肪酸。也可用干净无水的长筷夹片生姜，沿锅边转两圈，生姜的吸湿特性特别好用。3. ...

怎么打发蛋清又快又好

打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖...

烘焙知识如何正确的打发蛋白

同时，打蛋盆和打蛋头需要清洁干净，无油无水，以免影响蛋白的打发效果。添加稳定剂：准备少量柠檬汁、白醋或塔塔粉，这些酸性物质可以增加蛋白的稳定性，防止打发过程中蛋白消泡。二、打发过程 初步打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器将蛋白搅打成粗大的鱼眼泡状态。此时，加入1/3的细...

鱼头豆腐汤煮久为什么老有那个泡沫呢

物理消泡：用不锈钢细网勺沿锅边顺时针轻捞（逆时针会搅散泡沫）添加物控制：可加入3-4片新鲜紫苏叶，其中含有的紫苏醛能分解蛋白质泡沫这种现象本质是胶原蛋白（占鱼头蛋白35%）热解的正常表现，不影响食用安全，但会略微影响汤色清澈度。广东老师傅称之为"鱼云"，认为适量保留能增加汤的醇厚口感。

蛋白打发不起来怎么办

因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。1...