鱼蛋白发酵好有酱油味怎么回事儿？

1、鱼肉蛋白变性有苦味怎么回事

答：鱼肉蛋白变性导致苦味主要是由于蛋白质分子结构的改变引起的。当鱼肉加热或煮熟时，高温会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，即蛋白质分子的二级、三级结构发生改变，导致原本具有弹性和保持水分的性质丧失。这种变性会导致鱼肉中的游离氨基酸和多肽溶于水中，与其他物质发生反应产生苦味化合物，从而使鱼肉带有苦味。对于这个问题，

2、炒菜跟鱼一点也没有关系却有鱼腥味是怎么回事呢？

原因：锅铲、砧板、抹布等未彻底清洁，残留之前处理鱼类的腥味。解决：用白醋或柠檬汁+小苏打擦洗厨具，或开水烫煮消毒。专备一块砧板处理水产，避免交叉污染。2. 食用油或调料变质 原因：食用油（如菜籽油、未精炼花生油）氧化后易产生腥味；调料（如劣质酱油、蚝油）可能含鱼露或发酵成分。解决：更换新...

3、为什么有的酱油叫蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是一种特殊调味的酱油，它之所以被称为蒸鱼豉油，主要是因为其特定的用途和制作原料与普通酱油有所不同。以下是具体原因：用途特定：蒸鱼豉油主要用于蒸鱼的调味，其咸鲜味能很好地衬托出鱼的鲜美，使蒸出的鱼更加美味可口。制作原料差异：蒸鱼豉油的主要原料包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉...

4、鱼露用什么发酵最好 鱼露用啥发酵最好

3、鱼露内脏发酵。在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。4、鱼露加曲发酵。在鱼露发酵过程中，加入一些酿造酱油所用的米曲霉或酿造清酒所用的曲种等，利用它们所分泌的蛋白酶、脂肪酶、...

5、鱼露和酱油的区别 哪些人不能吃鱼露

鱼露与酱油在制作方法上有显著差异。鱼露是通过小鱼小虾经过晾晒、加盐腌制、发酵后再熬制而成，而酱油则是由大豆或黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制成。鱼露的外观呈琥珀色，清澈透明，味道鲜美且略带咸味。相比之下，酱油则分为生抽和老抽两种，生抽颜色较淡，呈深红色，味道较为咸；...

酱油的鲜味主要来源于

1. 酱油的鲜味主要来源于蛋白质分解产生的氨基酸的味道。2. 酱油是中国传统的液体调味品，制作时使用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。3. 酱油色泽呈红褐色，具有独特的酱香和鲜美的滋味，能促进食欲。4. 酱油的制作过程经历了三千多年的演变，早在周朝时期就有制酱的记载。5...

鱼和醋为什么不能一起吃

1. 味道不协调：鱼的口感柔嫩，搭配醋的味道会显得鱼的鲜美被掩盖，影响食欲和口感。2. 不易消化：鱼类本身含有一些不易消化的蛋白质，而醋中的酸性物质会影响鱼蛋白质的消化吸收，可能导致消化不良、胃酸倒流等问题。3. 获得亚硝酸盐：鱼类中的蛋白质与醋中的酸性物质反应会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐...

白鲢鱼做好后吃起来好大腥味是什么意思？

白鲢鱼做好后吃起来有腥味可能是因为以下原因：1. 食材本身不新鲜：如果白鲢鱼在死亡后没有及时处理或保存不当，会导致鱼肉中的蛋白质分解，产生氨类物质和腥味物质，使得鱼肉味道变腥。因此，在购买白鲢鱼时，要选择新鲜、无异味、肉质有弹性的鱼肉。2. 食材处理不当：如果在处理鱼肉时，没有将鱼线、...

酱油是什么菌发酵 酱油是啥菌发酵

1、酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质，植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯，便成为酱油。2、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、...

鱼露是什么

鱼露经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。鱼露的原材料一般是鱼虾或水产品加工的下脚料，鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的...