鱼蛋白为什么是酸味儿的？

一、新鲜的金枪鱼身上有没有酸味？

新鲜的金枪鱼身上除了“血合”部位可能会略带酸味以外，其余部位通常不具有酸味。若金枪鱼的其他部位出现酸味，这通常意味着它可能不再新鲜。金枪鱼肉质细腻、味道鲜美，并且含有丰富的蛋白质；其中包括具有生物活性的多不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量也很

二、为什么我做的鱼,鱼肉吃起来是酸的呢,而且还没放过发酸的调料呀

鱼身里有两条白色的筋，做鱼之前如果不把里面的筋抽出来，鱼肉是会酸的。特别是鲤鱼

三、鱼和醋为什么不能一起吃

1. 味道不协调：鱼的口感柔嫩，搭配醋的味道会显得鱼的鲜美被掩盖，影响食欲和口感。2. 不易消化：鱼类本身含有一些不易消化的蛋白质，而醋中的酸性物质会影响鱼蛋白质的消化吸收，可能导致消化不良、胃酸倒流等问题。3. 获得亚硝酸盐：鱼类中的蛋白质与醋中的酸性物质反应会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐...

四、做的红烧鱼有点酸是什么原因？

烹饪时间和火候：红烧鱼需要恰当的烹饪时间和火候。如果烹饪时间过长或火候过大，鱼肉中的蛋白质和脂肪会过度分解，产生不良的味道，包括酸味。特别是当汤汁收干过多时，浓缩的汤汁可能会使酸味更加显著。调料使用 醋的使用：在红烧鱼的制作中，适量添加醋可以提鲜增香，但如果用量不当或品质不佳，醋的...

腥味是什么味

腥味是鱼肉蛋白质的代谢和产生的；类似于氨臭味，像鱼的气味儿。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的...

为什么富含蛋白质的食物是成酸性食物？

蛋白质食物燃烧后所得灰分中含有较多磷、硫、氯元素，溶于水后就容易生成酸性溶液，因此称为酸性食物。酸碱食物定性是在食物化学研究中，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质把食物分为成酸性食物或碱性食物。钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则容易生成碱性溶液，这种研究一般用于食物矿物元素含量的测定。

鱼有臭味但没腐烂还能吃吗

1、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。2、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。3、酸味。粮食...

大马哈鱼为什么难吃

3. 大马哈鱼在腌制过程中，如果处理不当，会有微生物发酵，蛋白质分解产生硫化物等不良气味，这也会让大马哈鱼的味道变得不那么可口。4. 此外，大马哈鱼在加工过程中可能产生的其他异味，如氨味、酸味等，也是影响其口感的因素之一。总体来说，大马哈鱼之所以给人以难吃的印象，主要是因为其特殊的...

金枪鱼肉发酸怎么回事

1. 金枪鱼通常不带有酸味，除了血合部位可能会有轻微的酸味。其他部位如果出现酸味，则可能表示鱼已不新鲜。2. 金枪鱼肉质细腻、味道鲜美，并且含有丰富的蛋白质。它还包含有生物活性的多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。3. 金枪鱼同时含有甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和...

缅甸特色咸鱼露的味道怎么样？

首先，咸鱼露的味道非常鲜美。它的鲜味来源于鱼的蛋白质分解产生的氨基酸，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸，这两种氨基酸具有很强的鲜味。同时，咸鱼露中的盐分也起到了提鲜的作用，使得咸鱼露的味道更加浓郁。其次，咸鱼露的味道具有一定的咸度。由于咸鱼露是通过将鱼与盐混合发酵制成的，因此咸鱼露中的盐分...