醋酸能除去鱼蛋白的臭味吗为什么？

1、用醋去除鱼腥味的原理是什么？

醋的酸性可以中和三甲胺的碱性，使其转化为无味的物质，从而消除鱼腥味。具体来说，醋酸可以与三甲胺发生酸碱中和反应，生成无味的盐和水。这个反应可以有效地去除鱼腥味。此外，醋还可以通过改变鱼肉的蛋白质结构来去除鱼腥味。蛋白质是由氨基酸组成的大分子，它们之间通过肽键连接。醋的酸性可以使肽键断裂，使蛋白质变性，

2、白醋去鱼腥味的效果怎么样？

白醋去鱼腥味的效果是非常好的。鱼腥味是鱼肉中的一种特殊气味，主要是由于鱼肉中的脂肪氧化和细菌分解产生的。而白醋中含有醋酸，具有很强的抗氧化和抗菌作用，可以有效去除鱼腥味。首先，白醶的酸性可以中和鱼肉中的碱性物质，如氨水等，这些碱性物质是鱼腥味的主要来源。同时，白醋中的醋酸还可以与鱼肉...

3、.鱼腥味儿的来源是什么？如何去除鱼腥味

鱼腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，鱼死后，氧化三甲胺就会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一下白醋去除鱼腥味，因为白醋里的醋酸能与有腥味的三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵，求采纳呀！

4、在做水煮活鱼时,该怎样去除鱼腥味呢？

为什么食醋和料酒具有去鱼的鱼腥的作用呢？醋之所以能去掉鱼的鱼腥味，其主要是因为鱼体中所产生的鱼腥味的成分很多成分都属于胺化物、属于弱碱性。而食醋中的主要成分醋酸，与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐，从而可以使鱼的鱼腥味减少。如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些...

5、鱼腥味 是什么

去除鱼腥味的方法：1. 柠檬 柠檬虽然是水果，但柠檬汁可是厨房的“宠儿”，很多大厨都会在厨房备上几个柠檬，在做海鲜产品时，会挤点柠檬汁，去除腥味。2. 醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味...

煮鱼放醋有什么作用

在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

鱼如何去腥？

一、中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去...

怎么样去除鱼的不新鲜味道？

醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用...

能给鱼去除腥味的最好办法？

腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

如何去除鱼腥味？

如何去除鱼腥味？