醋酸能除去鱼蛋白的臭味吗为什么？

1、用醋去除鱼腥味的原理是什么？

醋的酸性可以中和三甲胺的碱性，使其转化为无味的物质，从而消除鱼腥味。具体来说，醋酸可以与三甲胺发生酸碱中和反应，生成无味的盐和水。这个反应可以有效地去除鱼腥味。此外，醋还可以通过改变鱼肉的蛋白质结构来去除鱼腥味。蛋白质是由氨基酸组成的大分子，它们之间通过肽键连接。醋的酸性可以使肽键断裂，使蛋白质变性，

2、自制鱼蛋白有氨气怎么办呢

脱臭处理：酶解后通过蒸馏或用含酸乙醇等有机溶剂脱脂脱臭，同时去除部分挥发性氨。其他处理方法水洗脱氨：将鱼蛋白原料切碎，按1:10比例加水搅拌，静置后压榨脱水，重复2 - 3次，去除水溶性氨类物质。酸性中和：用0.3% - 0.5%柠檬酸或醋酸溶液浸泡鱼蛋白，调节pH至4.4 - 4.6，抑制胺类生成并中...

3、炖鱼放醋有什么好处

去腥：醋中的醋酸成分能够与鱼中的腥味物质发生反应，从而有效去除鱼的腥味，使炖出的鱼更加鲜美。提鲜：醋的酸味能够衬托出鱼的鲜味，使炖鱼的味道更加浓郁，口感更加丰富。加速烹饪：醋能够加速鱼肉中蛋白质的分解，使鱼肉更容易熟透，从而缩短烹饪时间。综上所述，炖鱼时适量放醋，不仅可以提升鱼的风...

4、白醋去鱼腥味的效果怎么样？

白醋去鱼腥味的效果是非常好的。鱼腥味是鱼肉中的一种特殊气味，主要是由于鱼肉中的脂肪氧化和细菌分解产生的。而白醋中含有醋酸，具有很强的抗氧化和抗菌作用，可以有效去除鱼腥味。首先，白醶的酸性可以中和鱼肉中的碱性物质，如氨水等，这些碱性物质是鱼腥味的主要来源。同时，白醋中的醋酸还可以与鱼肉...

5、.鱼腥味儿的来源是什么？如何去除鱼腥味

鱼腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，鱼死后，氧化三甲胺就会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一下白醋去除鱼腥味，因为白醋里的醋酸能与有腥味的三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵，求采纳呀！

膻味和腥味有什么区别 可除去鱼腥味

并通过加热挥发将其带走。加入醋：醋中的醋酸能够与三甲胺等碱性物质发生中和反应，从而降低腥味。使用生姜：生姜中的姜辣素等活性成分具有去腥增香的作用，能够掩盖或去除鱼腥味。综上所述，膻味和腥味在来源和特征上存在显著差异，而除去鱼腥味可以通过使用料酒、醋和生姜等调味手段来实现。

鱼腥味 是什么

去除鱼腥味的方法：1. 柠檬 柠檬虽然是水果，但柠檬汁可是厨房的“宠儿”，很多大厨都会在厨房备上几个柠檬，在做海鲜产品时，会挤点柠檬汁，去除腥味。2. 醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味...

鱼如何去腥？

一、中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去...